Page 117 - Les secrets du vinaigre

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Vinaigre à l’estragon
Utiliser ce vinaigre pour les sauces à salade. Utiliser des baies roses séchées.
VINAIGRE VINAIGRE
Ingrédients
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre de vin blanc
• 3 tiges d’estragon
• 45 ml (3 c. à soupe) de baies roses légèrement écrasées
Préparation
20 minutes
Cuisson
Faire chauffer le vinaigre
Macération
15 jours à 1 mois
Préparation
• Placer l’estragon et les baies roses dans une bouteille.
• Verser le vinaigre (chaud).
• Laisser macérer 15 jours ou mieux 1 mois.
Vinaigre à l’échalote
Utiliser ce vinaigre dans des vinaigrettes, des sauces ou avec des huîtres. Choisir de préférence des échalotes grises, plus délicatement parfumées.
Préparation
20 minutes
Macération
15 jours à 1 mois
Ingrédients
• 125 ml (1⁄2 tasse) d’échalotes grises
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre de vin blanc
Préparation
• Peler et couper les échalotes.
• Les placer dans une bouteille à large goulot.
• Verser le vinaigre par dessus.
• Laisser macérer 15 jours à 1 mois environ.
• Filtrer et conserver dans une bouteille parfaitement propre.
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