Page 116 - Les secrets du vinaigre

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Vinaigre aux herbes fraîches
Accompagne merveilleusement la vinaigrette ou la mayonnaise pour le saumon poché, le poulet, le filet de porc fumé, les pâtes, les avocats, les tomates.
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
20 minutes
Macération
Minimum
2 semaines
Ingrédients
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre de vin rouge ou blanc selon le goût
• 2 gerbes d’une herbe ou d’un mélange d’herbes au choix grossièrement hachées (basilic, menthe, thym, marjolaine, origan, etc...)
Préparation
• Placer les herbes nettoyées, lavées et parfaitement séchées dans une bouteille à large goulot.
• Y verser le vinaigre et fermer hermétiquement.
• Placer la bouteille dans un endroit obscur pour que les herbes ne se décolorent pas.
• Laisser macérer en secouant la bouteille tous les jours pendant 15 jours.
• Au bout de 15 jours, goûter, et si le vinaigre n’est pas assez parfumé, filtrer et recommencer l’opération avec des herbes fraîches.
• Conserver tel quel ou filtrer à nouveau et conserver dans une bouteille bien propre.
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