Page 114 - Les secrets du vinaigre

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Vinaigre aux aromates
Employer ce vinaigre pour des vinaigrettes, des sauces ou avec des huîtres. Préférer les échalotes grises, plus délicatement parfumées.
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
30 minutes
Cuisson
10 minutes
Macération
10 à 15 jours
Ingrédients
• 2 bâtons de cannelle
• 2 fleurs de macis
• 15 ml (1 c. à soupe) de clous de girofle
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir en grains
• 15 ml (1 c. à soupe) de baies de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 4 piments rouges séchés
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre de vin blanc ou rouge
Préparation
• Mettre dans une casserole les épices, le laurier émietté et les piments, recouvrir de vinaigre et mélanger.
• Porter jusqu’au point d’ébullition, mais ne pas laisser bouillir.
• Laisser refroidir, puis verser le mélange dans une bouteille propre et sèche et fermer hermétiquement.
• Ranger dans un endroit frais et sec et attendre dix à quinze jours avant de consommer.
• Goûter et au cas où le vinaigre est trop fort, délayer en ajoutant du vinaigre.
• Si la bouteille est trop petite, verser une partie du mélange dans une autre bouteille propre et sèche, en répartissant bien les divers ingrédients entre les deux bouteilles avant d’ajouter du vinaigre.
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