Page 99 - Les secrets du vinaigre

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Les du Les du
Gaspacho délicieux
Qui dit gaspacho dit légumes et fraîcheur. Un summum pour les papilles que cette recette de soupe froide !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
20 minutes
Attente
2 heures
Réfrigération
4 heures
Ingrédients
Pour 6 personnes
• 1 concombre
• 675 g (1,5 livre) de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 à 4 gousses d’ail frais
• 80 ml (1⁄3 de tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 200 g de mie de pain (une demie baguette) • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 200 ml (4/5 tasse) d’eau
• Piment de Cayenne
Préparation
Pour la garniture • 2 tomates
• 1 concombre
• 1⁄2 poivron
• Croûtons
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
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Peler et épépiner le concombre et le couper en morceaux. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter, les peler, les épépiner et les couper en quartiers. Éliminer les graines des poivrons et les couper en dés. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Mettre ces légumes dans un saladier. Saler puis arroser d’huile. Réserver 2 heures à température ambiante.
Dans un autre bol, émietter le pain. Arroser avec le vinaigre et l’eau. Laisser mariner.
Verser les légumes et le jus de leur marinade dans le bol d’un mélangeur. Ajouter le pain trempé et mixer. Rectifier l’assaisonnement en sel. Poivrer et pimenter légèrement. Réserver le gaspacho pendant 4 heures minimum au réfrigérateur.
Préparer la garniture : couper les tomates,
le concombre et le demi-poivron en petits dés. Les disposer dans des coupelles. Servir le gaspacho glacé dans des coupelles ou des tasses, accompagné des crudités et des croûtons.
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