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過年，最熱鬧的當然是吃年夜飯。開商店的或開公司的老板，早早就選好某一天公司
吃年夜飯，吃了年夜飯員工都放假回去過年了。這頓飯當老板的最忙，除了請客，還要給
員工發紅利，但員工吃這頓飯並不輕鬆，因為老板發的紅包每個人都不一樣，數目多寡看
每個人一年的表現，有多有少，有的拿到紅包之後就被辭退了，老上海人稱辭退為卷鋪蓋
滾蛋，因為以前員工晚上是住在店裏的，鋪蓋是自己帶到店裏去的，離開的時候卷鋪蓋走
人。廣東人稱辭退為炒魷魚，因為魷魚一炒就卷起來了，就像工人的鋪蓋卷。
上海人過年，吃年夜飯之前先 則要放生的。老上海人信佛教的很
要祭拜祖宗，祭拜祖宗要用“三 多，形成了上海人過年放生的習
牲”和水果蔬菜。老上海大人家用 俗，也因為一年中為了口腹之欲殺
的三牲，一是四隻腳的豬，二是兩 生不少，所以大多數老上海人正月
隻腳的雞，三是沒有腳的魚。這三 初一吃素以祈求好的福報。正月初
牲的具體使用很有講究：豬是一塊 舊 一，全部休息，宴飲遊樂。這天天
從豬胸到豬背的又長又厚的大肉， 一亮，富家婦女和妓女都坐汽車在
在水裏煮一下就變成一長條彎彎的 上 市內各處兜風，名曰“兜喜神方”
大肉，祭祖之後，再用來切煮烹 ，然後去南京路的紅廟燒觀音香，
飪。雞要用公雞，而且雞毛不能全 去老城廂的城隍廟燒星宿香。從前
部拔幹淨，公雞屁股上的毛要留三 海 良家婦女和妓女從穿著上就可以看
根，讓公雞帶著這三根毛在水裏煮 出來，因為過去上海人很講規矩。
熟。魚要用活鯉魚，而且要大的一 傳 良家婦女只能在家裏穿短衣長褲，
公尺以上的鯉魚，祭祀之前的早幾 只要出門，無論寒暑，一定要穿裙
天就要買回家，先養在水裏，鯉魚 統 子。妓女正好相反，她們不論穿多
的生命力很強，從菜場買回家，一 華貴的衣料，也只能作成短襖大腳
路沒有水，回家放進盆子裏有時它 節 褲，不許穿裙子。紅裙子以前是正
好像半死不活地翻著白肚子，但很 斯 室夫人的衣服，一年之內妓女只能
快就會活過來，祭祀的時候把它捉 慶 人 在年初一這一天陪同老板迎喜神避
出來放在供桌上，在它的眼睛上貼 太歲時穿一次。
一張紅紙頭，兩三個小時都不會 新春賀年，自初一至初四為
死，還能跳。祭祀完畢之後，豬肉 止，親友相互拜年，並道恭喜發
和雞肉是用來燒年夜飯吃的，鯉魚
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