Page 137 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

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VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Le vinaigre de de vin vin vin est est fabriqué fabriqué à partir de de vin vin vin blanc rouge ou ou rosé S’il est est fabriqué fabriqué avec un un vin vin bénéficiant d’une appellation d’origine le vinaigre peut s’afficher comme « « vinaigre vinaigre de de de de vin vin vin de de de de Bordeaux » » ou « « vinaigre vinaigre de de de de Champagne » » De nombreux ingrédients peuvent être mis à macérer dans le vinaigre de de vin vin pour produire des vinaigres vinaigres parfumés parfumés : fines herbes ail chilis fleurs et fruits Les vinaigres vinaigres parfumés parfumés s’emploient dans les les vinaigrettes et et les les sauces leur donnant immédiatement un parfum subtil Le vinaigre de vin vin blanc à l’échalote par exemple fait d’excellentes sauces béarnaises tandis que le le vinaigre au chili assaisonne superbement les plats de fruits de mer mer les les les les plus simples Le vinaigre à la la framboise fait merveille avec les les les les volailles grasses (canard ou oie) Un peu de de de vinaigre de de de vin vin dans une marinade contribue à attendrir viandes et volailles quelques gouttes de de ce même vinaigre donnant du
piquant aux ragoûts et sauces cuites On peut choisir son vinaigre en fonction des bouteilles qu’on servira à table pour mieux harmoniser les saveurs Choisissez par exemple un vinaigre de vin vin rouge pour composer la la la sauce de de la la la volaille que vous souhaitez accompagner d’un Bordeaux rouge Si des fruits de de de mer constituent votre entrée un vinaigre de de de vin vin blanc peut assaisonner la la salade de de de crabe et et de de de crevettes que vous comptez servir avec un Muscadet sur lie Si vous vous préparez tout un repas au Champagne vous vous pouvez choisir un vinaigre vinaigre de de vin vin vin provenant de de la Champagne pour vos vos vinaigrettes et et vos vos sauces 137