Page 138 - Les secrets du vinaigre
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Le vinaigre de Reims
Le vinaigre de de d Reims
est élaboré à partir du marc de de d dégorgement après la seconde fermentation du champagne De 20 à 30 ml sont prélevés sur chaque bouteille puis le le marc est passé en en cuve pour s
se transformer en en vinaigre Sa couleur est est ambrée son parfum est est doux et il possède un goût boisé Il titre 7% d’acide acétique Les vinaigres de de vin vin vin rouge et de de vin vin vin blanc existent en en Champagne depuis plusieurs siècles Le procédé d’Orléans
Traditionnellement le le l vinaigre d’Orléans
est produit
dans des fûts de de chêne où le vin est ajouté à la mère de vinaigre qui reste dans le fût pendant une
ou deux générations Le vin peut fermenter plusieurs semaines parfois jusqu’à 6 mois Ensuite le vinaigre obtenu est prélevé filtré et mis en en bouteilles On prélève le le l le le vinaigre par le le l le le bas et on on on on ajoute du vin vin par le haut Non pasteurisé ce vinaigre conserve tout son arôme et sa couleur Il arrive qu’après un certain temps il se reforme de la mère de vinaigre dans la la la bouteille on peut l’y laisser la la la filtrer ou ou même l’utiliser pour fabriquer son propre vinaigre Le seul vinaigrier qui perpétue la tradition orléanaise depuis 1797 est la société familiale Vinaigrerie Martin Pouret 138 



























































































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