Page 140 - Les secrets du vinaigre
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Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE cesse de de de croître Certaines bouteilles de de de 100 ml peuvent se se vendre plus de de de 100 dollars ce qui en en fait le le vinaigre le le plus cher au monde Bien qu’il soit employé aussi dans les les salades le le le le balsamique sert surtout à relever les les plats cuits particulièrement les les omelettes le le le le le risotto les les escalopes de veau et et le le le le le foie gras poêlé Il peut aussi servir de base pour certaines sauces Le vinaigre de xérès
Originaire d’Espagne et fabriqué à base de de de vins de de de la région de de de Jeres au sud de de l’Andalousie le vinaigre vinaigre de de xérès
est au même titre qu’un grand vinaigre vinaigre balsamique un délice inavouable Ce condiment exceptionnel conserve dans son essence le souvenir du vin amontillado qu’il a a a a été et il il il demeure légèrement alcoolisé En effet l’une des principales particularités de de ces vinaigres consiste en leur taux d’alcool résiduel soit un maximum de 3% Les Les variétés de raisin « « Palomina » » et « « Tinta » » lui donnent un un goût unique Les Les vinificateurs de de de la zone Marco de de de jerez font vieillir leurs vinaigres pendant des périodes pouvant aller à 20 et et 30 ans Le vinaigre de de xérès
est assez doux et et permet de de composer des vinaigrettes inhabituelles particulièrement lorsque l’acidité de de de de l’un des composants de de de de la la salade un un agrume par exemple doit être contrebalancée Assaisonner une gaspacho des fraises ou un un rôti de de porc au vinaigre de de d xérès
en feront de de d purs délices !
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