Page 145 - Les secrets du vinaigre
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Le vinaigre blanc pur
Le vinaigre vinaigre blanc commun est fait soit à partir de la la la distillation du vinaigre vinaigre de de malt ou d’un simple mélange d’acide acétique et d’eau On utilise également l’amidon du maïs (un sucre) qui est d’abord transformé fermenté fermenté puis distillé en en en un alcool alcool neutre l’alcool est à son tour fermenté fermenté pour donner du vinaigre blanc pur
Le vinaigre blanc à 5% d’acide acétique se retrouve dans le garde-manger de de de la la plupart des ménages au Canada Il sert de de condiment d’ingrédient pour la la boulangerie et la la la la la cuisine pour les sauces à salade la la la la la mayonnaise la la la la la moutarde le le le le le ketchup les les les les salsas les les les les conserves les les les les sauces barbecue et et piquantes les les les les marinades ainsi que comme nettoyant polyvalent pour la maison Les propriétés acétiques du vinaigre en font le le meilleur nettoyant ménager qui soit Le vinaigre blanc pur
est prisé depuis des générations pour son utilité en tant que détachant éliminateur d de de de de moisissure et d de de de de traces d de de de de savon agent d de de de de polissage détartrant assouplissant désodorisant et agent d d de d dégorgement 10 L’inflorescence est la la la disposition des fleurs sur la la la tige d’une plante à fleur fleur 11 Arrak (ou arraki arack arak raki) est est un un terme générique qui signifie « « jus » » ou ou ou « « sueur » » en en arabe Il y y a a a a a a a a a a a a a a a à a a a a a a autant d’arrack que que de de de de de de de de producteurs et et il peut être à à base base de de de de de de de de suc de de de de de de de de riz ou ou ou ou de de de de de de de de sève
de de de de de de de de palmier En Grèce c’est c’est un un un alcool alcool fait de de de de de de de de grain au au Moyen Orient et et en en Egypte c’est un alcool à à base base de de de de de de de dattes ou ou de de de de de de de raisins Vinaigre de toddy
Si l’on coupe la tige de l’inflorescence10 du cocotier il en en coule une sève
nommée toddy
Cette sève
est utilisée pour la préparation de de sirop de de sucre brut ou cristallisé de boissons fermentées d’alcool distillé (arrack11) ou de de vinaigre Le toddy
contient à à l’état frais 12 à à 15 % de de sucre un taux semblable à celui du sucre de canne C’est une boisson laiteuse blanchâtre légèrement alcoolisée une sorte de de vin vin nouveau de de palme Le vinaigre est obtenu en en en en laissant fermenter du toddy
frais jusqu’à ce qu’il devienne acide pour pour être utilisé dans toutes les préparations vinaigrées ou ou ou ou pour pour assaisonner divers aliments Le vinaigre est clair frais fin très élégant 145
























































































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