Page 144 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Le vinaigre de sève
Produit au Canada à partir de de de sève
de de de bourgeons d’érable et de de de sirop d’érable Un document daté de de 1913 relate qu’il était autrefois possible de de faire entre 25 et 30 gallons d’excellent vinaigre avec 1000 arbres entaillés De nos jours le le vinaigre d’érable artisanal est produit de la même manière qu’autrefois Il a a a a a a a la la particularité d’être très très peu acide mais très très goûteux : quelques gouttes suffisent souvent pour apporter une saveur particulière aux plats les les plus simples En cuisine il il faut l’utiliser à la la dernière minute afin d’éviter l’évaporation de ses arômes distincts 144