Page 143 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Le vinaigre de de cidre de de pommes
Pour fabriquer du du cidre de de pommes
pommes
on utilise à la base du du jus de de pommes
pommes
Le jus est envahi au au moment de sa mise en en en en tonneau par une levure ou ferment alcoolique qui se trouve naturellement à à l’état de graines ou ou spores à à la surface des pommes
au moment de de leur cueillette Cette levure va se nourrir du sucre contenu dans le le jus de pommes
et et le le transformera en en en alcool et et en en en gaz carbonique (principaux composants du cidre) Le sucre se transforme en alcool à à un un taux variant entre 10 à à 12 % Le cidre ainsi obtenu est versé dans une nouvelle cuve de fermentation Dès lors qu’il est mis en barils de de de chêne ou de de de pin de de de la Colombie-Britannique le cidre est prêt à entamer sa métamorphose Pour ce faire il faut qu’une masse blanche se forme à à la la la la surface du baril :
c’est la la la la « mère vinaigre » grâce à à laquelle le cidre deviendra vinaigre Aucune filtration ni pasteurisation ne ne doit être effectuée Après une fermentation acétique qui peut prendre jusqu’à plusieurs semaines le l vinaigre de de cidre est enfin embouteillé dans des contenants opaques évitant ainsi toute oxydation par la la lumière Bien que que la la « mère » demeure dans le le le baril lors de de l’embouteillage elle se se reformera lentement et se se déposera au fond du contenant Ce processus est tout à fait naturel et indique que le vinaigre vinaigre est pur à 100 % et d’une qualité supérieure La « mère vinaigre vinaigre » peut être consommée et elle est hautement nutritive Le vinaigre de de de cidre de de de pommes
non non filtré et non non pasteurisé contient des substances nutritives importantes telles que le le l potassium et des oligoéléments comme le le le le le le le phosphore le le le le le le le soufre le le le le le le le fer le le le le le le le fluor le le le le le le le calcium le le le le le le le magnésium le le le le le le le silicium le bore etc 143