Page 41 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Porc Vindaloo au
vinaigre de de cidre de de pommes
Cette recette aux notes indiennes est inspirée par le le mélange d’épices le vinaigre de de cidre de de pommes
et et et la coriandre
Préparation
Marinade
Cuisson
Préparation
20 minutes
1 heure (minimum)
2 heures
Ingrédients
Pour 6 personnes
• 800 g g (1 livre 3⁄4 )
)
de de cubes de de porc à ragoût (dans l’épaule)
• 1 feuille de laurier
• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 5 ml (1 c à thé) de de grains de de poivre noir • 5 ml (1 c c à thé) de de moutarde sèche
• 5 ml (1 c à thé) de gingembre en poudre • 5 ml (1 c à thé )
de paprika doux
• 5 ml (1 c à thé) de safran
• 2 1⁄2 5 ml (1⁄2 c c c à thé) de curcuma
• 5 ml (1 c c à thé) de cari en poudre • 2 1⁄2 5 ml (1⁄2 c à thé) de piment moulu
• Sel et poivre • 125 ml (1⁄2 tasse) de de de vinaigre de de de cidre de de de pommes
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 45 ml (3 c à soupe) de de pulpe de de tomate • 75 ml (5 c à soupe) d’huile d’olive
• Coriandre fraîche hachée • Eau ou ou ou bouillon de poulet
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
• Déposer les cubes de de viande dans un un saladier Dans un un mortier mélanger toutes les les épices et les les broyer ensemble puis ajouter le le le le vinaigre Ajouter ce ce mélange à la la viande et et bien l’enrober Couvrir avec du film alimentaire et et laisser mariner au
au
frais pendant au
moins 1 heure • Chauffer l’huile d’olive
dans une cocotte et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et et et transparent Ajouter la la la pulpe de de de tomate la la la viande et et et la la la marinade Couvrir et et et cuire à à feu doux
pendant environ 2 heures
ou ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite • Si nécessaire ajouter de de de petites quantités d’eau ou ou ou ou de de de de de bouillon de de de de de poulet
pendant la la cuisson afin que la la viande ne se s dessèche pas Remuer de de de temps temps en temps temps • Retirer la la la cocotte de la la la chaleur et et saupoudrer avec la la la coriandre
hachée Servir sans attendre en en accompagnant de riz basmati 4141