Page 70 - E-Modul Struktur Atom-Keunggulan Nanoteknologi

Bidang Pangan

Di bidang pengolahan pangan, teknologi nano paling banyak dan paling cepat
perkembangannya. Penerapan teknologi nano memungkinkan nanopartikel untuk dapat
mendeteksi bakteri, memperpanjang umur simpan makanan, menambah manfaat kesehatan,
meningkatkan rasa, merperbaiki sifat fisik dan mekanis kemasan, seperti gas barrier, daya
serap air, kekuatan, ringan, dan dekomposisi, serta pengembangan kemasan aktif dan pintar
yang dilengkapi antimikroba nano, sensor nano, dan nano-barcodes yang dapat
mempertahankan mutu (di antaranya kesegaran) dan keamanan produk pangan, membantu
keterlacakan, dan monitoring kondisi produk selama distribusi dan penyimpanan, serta
mempermudah deteksi cemaran dan kerusakan sebelum dikonsumsi (Arora & Padua, 2010).

Nanoteknologi menawarkan beberapa manfaat potensial yang menarik untuk kualitas
dan keamanan makanan diantaranya :

1. Sensor Kontaminasi : Flash cahaya untuk mengungkapkan keberadaan bakteri E. coli.
2. Kemasan antimikroba : Film makanan yang dapat dimakan yang dibuat dengan kayu
manis atau minyak oregano, atau partikel nano seng, kalsium bahan lain yang
membunuh bakteri.
3. Meningkatkan kualitas penyimpanan makanan : Penghalang yang disempurnakan
dengan nano membuat makanan yang sensitif terhadap oksigen lebih segar.
4. Peningkatan pengiriman nutrisi makanan : Enkapsulasi nano meningkatkan kelarutan
vitamin, antioksidan, minyak omega sehat, dan nutraceuticals lainnya.
5. Green packaging : Serat nano yang terbuat dari kulit lobster atau jagung organik
bersifat antimikroba dan biodegradable.
6. Pengurangan pestisida : Kain yang dibasahi dengan serat nano secara perlahan
melepaskan pestisida, menghilangkan kebutuhan untuk penyemprotan tambahan dan
mengurangi kebocoran bahan kimia ke dalam pasokan air.
7. Tracking, tracing, brand protection : Nanobarcode dapat dibuat untuk menandai
produk individual dan melacak wabah.
8. Tekstur : Daya sebar dan stabilitas makanan meningkat dengan kristal dan lipid
berukuran nano untuk makanan rendah lemak yang lebih baik.
9. Meningkatkan kualitas rasa : Nanopartikel TiO 2 dan SiO 2 dan silika amorf digunakan
sebagai bahan tambahan makanan. TiO 2 digunakan sebagai pewarna pada powder
coating pada donat.
10. Identifikasi dan eliminasi bakteri : Partikel nano karbohidrat berikatan dengan bakteri
sehingga bakteri dapat dideteksi dan dihilangkan.

Struktur Atom-Keunggulan Nanoteknologi 31

Kelas X SMA