Page 109 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Chili vegetariano
Ingredientes
•
2 cucharadas de aceite vegetal
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2 cebollas grandes (cortadas en trozos de 1/4 de pulgada)
•
1 pimiento verde (cortado en trozos de 1/4 de pulgada)
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3 dientes de ajo (picados)
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2 chiles/ajíes jalapeños frescos (cortados en cuadritos)
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1 cucharada de chile (ají) en polvo
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1 cucharada de comino molido
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1 taza de cilantro fresco (picado, o semillas de cilantro)
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sal y pimienta (al gusto, opcional)
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2 latas de tomates enteros bajos en sodio (28 onzas en total, cortados
en trozos de 1/4 de pulgada; u 8 tomates medianos frescos)
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2 calabacines medianos (cortados en trozos de 1/4 de pulgada)
•
2 calabacitas verdes o amarillas medianas (cortadas en trozos de 1/4 de pulgada)
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1 lata de frijoles rojos bajos en sodio (16 onzas, enjuagados)
Preparación
1. 2. Lávese las manos con agua y jabón.
En una olla grande, sofría la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y los jalapeños
en aceite a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Añada el chile (ají) en polvo, el comino, la mitad del cilantro
picado, la sal y la pimienta, y continúe cociendo durante
3 minutosmás, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada los tomates, los calabacines y la calabaza (zapallo),
y caliente hasta que comience a hervir.
5. 6. 7. Caliente a fuego lento durante 15 minutos, agitando ocasionalmente.
Añada los frijoles y continúe cociendo 5 minutos.
Sirva la mezcla caliente. Coloque el resto del cilantro encima.
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