Page 125 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Chicken Stir-Fry
Ingredients
•
2 tablespoons vegetable oil
•
1/2 cup carrots, peeled, sliced
thinly (or 1/2 can low-sodium
carrots, about 8 ounces, drained)
•
1/2 cup celery, sliced thin
•
1/4 cup onion, cut into strips
•
1 green pepper, cut into strips
•
1 tablespoon garlic, finely chopped
•
1 tablespoon ginger, finely
chopped (optional)
•
1 pound chicken, cooked, skin
removed, sliced into strips
•
1/2 teaspoon sugar
•
3 tablespoons soy sauce,
reduced sodium (optional)
•
3 cups white rice, cooked
(or brown rice)
Directions
1. Heat a large pan with vegetable
oil over high heat.
2. Add vegetables and garlic to
the hot pan. Stir until garlic
is slightly brown. If using
ginger, add that too.
3. Add the chicken and sugar
to the pan. If using soy
sauce, add that too.
4. Stir the food for about 1
minute in the pan.
5. Serve with cooked rice.
Sofrito de Pollo
Ingredientes
•
2 cucharadas aceite vegetal
•
1/2 taza zanahorias, peladas,
en rebanadas finas (o 1/2
lata, aproximadamente 8
onzas, de zanahorias bajas
en sodio, escurridas)
•
1/2 taza apio, cortado finamente
•
1/4 taza cebolla, cortada en tiras
•
1 pimiento verde, cortado en tiras
•
1 cucharada ajo, picado finamente
•
1 jengibre, picado
finamente (opcional)
•
1 libra pollo, cocido, sin
piel, cortado en tiras
•
1/2 cucharadita azúcar
•
3 salsa de soja (opcional)
•
3 tazas arroz blanco
cocido (o integral)
Preparación
1. Caliente una sartén grande con
aceite vegetal a fuego alto.
2. Agregue los vegetales y el ajo a la
sartén caliente. Revuelva hasta
que el ajo esté levemente dorado.
Si usa jengibre, agréguelo también.
3. Agregue el pollo y el azúcar
a la sartén. Si usa salsa de
soja, agréguela también.
4. Revuelva la comida en la
sartén por un minuto.
5. Sirva con el arroz cocido.
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