Page 126 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

DINNER/CENA
20-Minute Chicken Creole
Ingredients
•
1 tablespoon vegetable oil
(or cooking oil of choice)
•
1 pound skinless, boneless
chicken breasts
•
1 can (14.5 ounces) low-
sodium diced tomatoes
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cup chili sauce
1 large green pepper, chopped
2 medium celery stalks, chopped
1 medium onion, chopped
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried parsley
1/4 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon salt
Directions
1. Heat pan over medium-high heat
(350 degrees F in an electric
skillet). Add vegetable oil and
chicken and cook until the chicken
reaches an internal temperature
of 165 degrees F (3-5 minutes).
2. Reduce heat to medium (300
degrees F in electric skillet).
3. Add tomatoes with juice, chili
sauce, green pepper, celery,
onion, garlic, basil, parsley,
cayenne pepper, and salt.
4. Bring to a boil; reduce heat
to low and simmer, covered
for 10-15 minutes.
5. Serve over hot, cooked rice
or whole wheat pasta.
6. Refrigerate leftovers
within 2 hours.
Pollo a la criolla
en 20 minutos
Ingredientes
•
1 cucharada de aceite vegetal
•
1 libra pechugas de pollo
(deshuesadas y despellejadas)
•
1 lata de tomates picados
en cubos (14.5 onzas)
•
1 taza de salsa de chile
•
1 pimiento verde (grande picado)
•
2 tallos de apio (picados)
•
1 cebolla (picada)
•
2 dientes de ajo (finamente picados)
•
1 cucharadita albahaca seca
•
•
•
1 cucharadita de perejil
(deshidratado)
1/4 cucharadita de cayena
1/4 cucharadita de sal
Preparación
1. Caliente la sartén a fuego medio
alto (350 °F en la sartén eléctrica).
Añada el aceite vegetal y el
pollo, y cocine hasta que el pollo
alcance una temperatura interna
de 165 °F (por 3 a 5 minutos).
2. Reduzca la llama a fuego a medio
(300 °F en la sartén eléctrica).
3. Añada los tomates junto con su
jugo, la salsa de chile, el pimiento
verde, el apio, la cebolla, el
ajo, la albahaca, el perejil, la
pimienta de cayena y la sal.
4. Lleve a punto de ebullición.
Disminuya la temperatura
y deje hervir a fuego lento,
cubierto, por 10 a 15 minutos.
5. Sirva sobre arroz cocido
o pasta integral calientes.
Refrigere lo que sobre dentro
de las próximas 2 horas.
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