Page 143 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Fresh Tomato Sauce
Ingredients
•
8 ripe tomatoes
•
1 tablespoon vegetable oil
(or cooking oil of choice)
•
1/2 cup onion, chopped
•
1/2 cup green pepper, chopped
•
1/4 cup carrot, thinly
sliced, or shredded
•
2 teaspoons garlic, minced (or
1/2 teaspoon garlic powder)
•
1/2 teaspoon dried oregano
•
1 teaspoon dried basil
•
black pepper (to taste, optional)
•
6 cups cooked pasta
•
6 tablespoons Parmesan
cheese, grated
Directions
1. Wash the ripe tomatoes. Cut out
stem ends. Chop into small pieces
and set aside in a large bowl.
2. In a large pan, heat the oil
over medium high heat. Add
onion, green pepper, carrots
and garlic. Stir-fry until tender,
about three minutes.
3. Add seasonings and tomatoes.
Bring to a gentle boil.
4. Lower heat and simmer gently,
uncovered, until tomatoes turn
to a sauce, about 40 minutes.
Serve over freshly cooked pasta.
Salsa de arándanos casera
Ingredientes
•
8 tomates (maduros)
•
1 cucharada de aceite vegetal
•
1/2 taza de cebolla (picada)
•
1/2 taza de pimiento verde (picado)
•
1/4 taza de zanahoria (rallada
o en rodajas finas)
•
2 cucharaditas de ajo molido
(finamente picado o 1/2
cucharadita de ajo en polvo)
•
1/2 cucharadita de orégano
(deshidratado)
•
1 cucharadita de albahaca
(deshidratada)
•
pimienta (al gusto, opcional)
•
6 tazas de pasta (cocida)
•
6 cucharadas de queso
parmesano (rallado)
Preparación
1. Lave los tomates maduros.
Corte los pedúnculos. Pique
en trozos pequeños y aparte
en un tazón grande.
2. En una sartén grande, caliente
el aceite a fuego medio-alto.
Añada la cebolla, el pimiento
verde, las zanahorias y el ajo.
Sofría hasta que estén tiernos,
alrededor de 3 minutos.
3. Añada los condimentos y los
tomates. Ponga a hervir.
4. Reduzca la llama y cocine a
fuego lento, destapado, hasta
reducir los tomates a una salsa,
alrededor de 40 minutos. Sirva
sobre pasta recién cocida.
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