Page 59 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Quesadillas de camote y frijol negro
Ingredientes
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2 de aceite antiadherente en aerosol para cocinar
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1 cebolla chica
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1 clavo diente de ajo
1 camote (batata) mediano (cocido y cortado en trozos)
1 taza frijoles negros de lata (bajos en grasa)
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de paprika
1/2 chile (ají) grande
8 tortillas integrales
1/2 taza de espinacas tiernas
1/4 taza de queso cheddar, bajo en grasa
de crema agria baja en grasa (o yogur natural bajo en grasa)
Preparación
1. 2. Lávese las manos con agua y jabón.
Saltee la cebolla y el ajo (usando aceite en aerosol) en
una sartén mediana hasta que ablanden.
3. Añada el puré de camote (batata), los frijoles negros,
las especias y los chiles (ajíes) jalapeños.
4. 5. Caliente apenas hasta que esté tibio.
Esparza la mezcla de camote sobre una tortilla, y añada
encima las espinacas, el queso y la cebolla.
6. 7. 8. Cubra con una segunda tortilla.
Caliente una sartén a fuego alto y rocíe con aceite antiadherente en aerosol.
Dore la quesadilla durante un minuto por cada lado, aproximadamente,
hasta que el interior esté caliente y el queso se derrita.
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