Page 62 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

LUNCH/ALMUERZO
Garden Vegetable Soup
Ingredients
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non-stick cooking spray
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2 carrots, sliced
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1 small onion, chopped
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1/4 teaspoon garlic powder (or
1/2 garlic clove, minced)
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3 cups chicken broth, low-sodium
(or low-sodium beef or vegetable)
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1 cup chopped green cabbage
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1 can green beans, undrained,
low-sodium (14 ounces)
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1 can diced tomatoes, undrained,
low-sodium (14.5 ounces)
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1/2 teaspoon Italian seasoning
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1 zucchini, chopped
Directions
1. 2. Wash hands with soap and water.
In a large saucepan sprayed with
non-stick cooking spray, sauté
the carrots, onion, and garlic
over low heat about 5 minutes.
3. Add broth, cabbage, green
beans, tomatoes, and Italian
seasoning; bring to a boil.
4. Cover, lower heat. Simmer about 15
minutes or until carrots are tender.
5. Stir in zucchini and heat for
3 to 4 minutes. Serve hot.
6. Refrigerate leftovers.
Sopa jardinera
Ingredientes
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aceite anti-adherente en aerosol
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2 zanahorias en rodajas
1 cebolla chica picada
1/4 cucharadita de ajo en polvo (o
1/2 diente de ajo finamente picado)
3 tazas de consomé de pollo
bajo en sodio (o de res o
verduras bajo en sodio)
1 taza repollo (col) picado
1 lata de ejotes bajos en sodio
sin escurrir (14 onzas)
1 lata de tomate en cubos bajo en
sodio sin escurrir (14.5 onzas)
1/2 cucharadita de sazonador italiano
1 calabacita picada
Preparación
1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Rocíe una cazuela grande
con aceite antiadherente en
aerosol; sofría la zanahoria,
la cebolla y el ajo a fuego
lento durante 5 minutos.
3. Añada el consomé, el repollo
(col), los ejotes, el tomate y el
sazonador italiano, y deje hervir.
4. Tape, reduzca la llama y
cocine a fuego lento durante
15 minutos o hasta que las
zanahorias estén tiernas.
5. Añada las calabacitas
y cocine durante 3 o 4
minutos. Sirva caliente.
6. Refrigere lo que sobre.
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