Page 63 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Strawberry Mango Feta Toast Points
Ingredients
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1 mango, ripe (divided)
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2 cups strawberries (divided)
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1/2 cup fat-free feta cheese crumbles
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2 tablespoons balsamic vinegar
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1 cup basil leaves (plus 2
tablespoons for topping)
2 tablespoons olive oil
4 slices whole wheat bread
Directions
1. Peel and pit mango. Dice 3/4 of mango and 3/4 of strawberries;
place in large bowl with feta cheese. Put remaining fruit, 1/4
cup basil, vinegar, and oil in a blender and blend.
2. 4. 5. Pour blended vinaigrette over fruit-feta mix and toss gently.
3. Chop remaining basil leaves.
Toast bread slices and cut each slice diagonally.
Top toast points with dressed fruit-feta mix and chopped basil.
Tostadada de Puntos de Fresa, Mango y Queso Feta
Ingredientes
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1 mango maduro (dividido)
•
2 tazas fresas (divididas)
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1/2 taza queso desmoronado
feta, sin grasa
•
2 cucharadas vinagre balsámico
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1 taza hojas de albahaca (más
2 cucharadas para cubrir)
2 cucharadas aceite de oliva
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4 rebanadas de pan de trigo integral
Preparación
1. Pele el mango y quítele la semilla. Corte 3/4 partes del mango en
pedazos cuadrados y 3/4 partes de las fresas; colóquelos en un
tazón grande con queso feta. Coloque la fruta restante, 1/4 de taza
de albahaca, vinagre y aceite en una licuadora y mezcle.
2. Vierta la vinagreta triturada sobre la mezcla de frutas-
queso feta y mézclelo suavemente.
3. 4. 5. Pique las hojas de albahaca restantes.
Tueste las rebanadas de pan y corte cada rebanada diagonalmente.
Estos son los principales puntos de las tostadas con mezcla de
frutas-aderezadas con queso feta y albahaca picada.
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