Page 73 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Meatball Soup
Ingredients
•
6 cups water
•
1/3 cup brown rice (uncooked)
•
3 bouillon cubes (low-sodium chicken
or beef flavored, or 1 tablespoon
low-sodium bouillon powder)
•
1 tablespoon oregano
•
8 ounces ground beef (90%
lean, or turkey or chicken)
•
1 tomato (finely chopped)
•
1/2 onion (peeled and finely chopped)
•
1 egg (large)
•
1/2 teaspoon salt
•
2 cups vegetable mix (chopped,
fresh, carrots, celery, and spinach)
Directions
1. 2. 3. Wash hands with soap and water.
In a large pot, combine water,
rice, bouillon cubes, and oregano.
Bring to a boil over high heat.
Stir to dissolve bouillon. Reduce
heat to low and simmer.
4. Meanwhile, in a large bowl, mix
ground meat, tomato, onion, egg,
and salt. Form into 12 meatballs.
5. Add meatballs to broth mixture
and simmer 30 minutes.
6. Add vegetables. Cook 10 to
15 minutes or until meatballs
are cooked and rice and
vegetables are tender.
7. Serve hot.
Sopa de albóndigas
Ingredientes
•
6 tazas de agua
•
1/3 taza de arroz integral (sin cocer)
•
3 cubitos de consomé bajo en sodio
(de res o de pollo, o 1 cucharada de
consomé en polvo bajo en sodio)
•
1 cucharada de orégano
•
8 onzas de carne molida de res
(90% magra, o de pavo o pollo)
•
1 de tomate (finamente picado)
•
1/2 cebolla (pelada y
finamente picada)
•
1 huevo grande
•
1/2 cucharadita de sal
•
2 tazas de verduras mixtas
frescas (picadas; zanahoria,
apio y espinacas)
Preparación
1. 2. Lávese las manos con agua y jabón.
En un tazón grande, combine
el agua, el arroz, los cubitos
de consomé y el orégano.
Ponga a hervir a fuego alto.
3. Revuelva para disolver el
consomé. Reduzca la llama
y cocine a fuego lento.
4. Mientras tanto, en un tazón
grande, mezcle la carne molida,
el tomate, la cebolla, el huevo
y la sal. Forme 12 albóndigas.
5. Añada las albóndigas a la mezcla
de consomé y cocine a fuego
lento durante 30 minutos.
6. Añada las verduras. Cocine
durante 10 a 15 minutos, o
hasta que las albóndigas estén
cocidas, y el arroz y las verduras,
tiernas. Sirva caliente.
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