Page 68 - แห่งการเรียนรู้ นิทรรศรัตนโกสินทร์
P. 68
การถนอมอาหารในสมัยโบราณ
ในสมัยโบราณวันใดมีวัตถุดิบอาหารมา ก็จะแบ่งปันให้ญาติหรือเพื่อนบ้าน ส่วนที่เหลือจะเก็บรักษาไว้
ถึงแม้ว่าคนไทยสมัยก่อน จะไม่ทราบทฤษฎี หรือหลักการในการถนอมรักษาผลิตผลการเกษตร ในด้าน
วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี แต่ก็ได้มีการปฏิบัติต่อๆ กันมาหลายชั่วอายุคน เป็นวิธีง่ายๆ ไม่มีกรรมวิธียุ่งยาก
หรือซับซ้อน โดยอาศัยธรรมชาติเป็นส่วนช่วยในการถนอมรักษา อาจจะมีทั้งการเก็บในลักษณะสด และแปร
รูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ โดยที่คุณภาพเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และสามารถเก็บไว้ได้นาน กลายเป็น
การถนอมอาหาร
1. เก็บในสภาพสด
หอม กระเทียม : แขวนไว้บนราวใต้ถุนบ้าน ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก จะเป็นการลดปริมาณน้้า
ของหอมและกระเทียม ท้าให้สามารถเก็บไว้ได้นาน
ฟักเขียว ฟักทอง : เป็นผักที่มีเปลือกหนา จะสามารถเก็บไว้ได้นาน ถ้าเก็บในที่ร่มและอากาศถ่ายเทได้
สะดวก
มะนาวสด : ซึ่งใช้วิธีฝังทรายที่พรมน้้าเล็กน้อย จะเป็นการช่วยลดอุณหภูมิทราย จะป้องกันไม่ให้ผิว
ของเปลือกมะนาวสัมผัสอากาศ เป็นการป้องกันการเหี่ยว ท้าให้สามารถเก็บมะนาวได้เป็นเวลาหลายเดือน
2. การแปรรูป เป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ
มีการปฏิบัติต่อเนื่องกันมาหลายวิธี แต่ละวิธีอาจจะแตกต่างกันออกไป แล้วแต่ความนิยมในท้องถิ่น
ซึ่งอาจจะแบ่งออกได้ ดังนี้
40-67
