Page 20 - doc-revista-cocina

en Navidad

Cordero con Habas

Ingredientes:
2 latas de tomate de
450 gramos cada una
4 libras de cordero cortado
en cubos de 2” x 2”
½ taza de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo majado
1 cebolla grande picada
½ taza de romero
1 taza de pimiento rojo picado
½ taza de menta
1 taza vino tinto
3 tazas de consomé de res
1 taza de habas cannelinni
Preparación:
Colar los tomates y reservar el jugo.
P Pasar la carne por la harina sazonada asar la carne por la harina sazonada
con sal y pimienta. Sacudir el exceso
de harina.
Calentar parte del aceite y freír
el cordero poco a poco por 2 a 3 Maridaje:
minutos o hasta dorar. Apartar.
Graham’s Fine
Calentar el resto del aceite en la Ruby Oporto.
misma sartén y sofreír el ajo, la
cebolla, el romero y el pimiento rojo Bizcocho de Navidad
de 6 a 8 minutos. Añadir los tomates
y la menta y saltear por
3 a 5 minutos. Añadir el Ingredientes: 9 huevos separados secos. En otro recipiente batir la
cordero y el vino tinto y 1 libra de pasas 2 cucharadas de ron mantequilla con el azúcar parda
mover. Agregar el jugo 1 libra de dátiles ½ taza de nueces hasta que la mezcla adquiera un
de tomate y 3 tazas del 1 libra de ciruelas color pálido. Agregar las yemas una
consomé y cocinar por 1 1 ½ taza de azúcar blanca Preparación: a una, seguir batiendo y agregar
hora. Agregar las habas 1 cucharadita de ralladura Precalentar el horno a 350˚F. En el ron. En un recipiente grande
y cocinar 3 minutos de naranja una olla, hacer una mermelada agregar y mezclar, en movimientos
más. 2 ½ taza de agua con las frutas, el azúcar blanca, envolventes, poco a poco, la harina,
2 cucharaditas de la ralladura de naranja y el agua. alternando con las frutas hechas
bicarbonato de sodio Agregar el bicarbonato y cernirlo mermelada, las claras y las nueces
4 tazas de harina sobre la mezcla mientras esté hasta incorporar todo. Vaciar la
2 cucharaditas de canela caliente y dejar enfriar. Cernir la mezcla en un molde grande o en
2 cucharaditas harina y añadir la canela, la nuez varios pequeños.
Maridaje: de nuez moscada moscada y la malagueta y apartar.
Norton Reserva 2 cucharaditas de malagueta Hornear por una hora y media o
Shiraz. 1 pizca de sal En una batidora eléctrica y seca, hasta que salga limpio un cuchillo
1 libra de mantequilla batir las claras de huevo hasta insertado en el medio.
2 ¼ taza de azúcar parda lograr picos firmes pero no

Bizcocho de Auyama

Ingedientes: Preparación:
GLASEADO GLASEADO. Mezclar el almíbar
¼ taza de almíbar de cerezas y el agua. Poner el azúcar en una
maraschino envasadas olla y agregar la mezcla de almíbar.
¾ taza de agua Calentar hasta que el azúcar se haya
1 taza de azúcar parda diluido y agregar la mantequilla. El
½ barra de mantequilla glaseado está listo cuando al tocar se
siente pegajoso.
BIZCOCHO
4 huevos separados BIZCOCHO. Precalentar el
3 ½ tazas de harina horno a 350˚ F. Batir las yemas
(medidas después de cernir) gradualmente. Cernir juntos todos
1 ½ cucharadita de sal los ingredientes secos y agregar a las
2 cucharaditas de polvo yemas. Agregar el azúcar. Agregar
de hornear el aceite poco a poco y luego el puré
2 cucharaditas de canela de auyama, el agua, las nueces y las
molida frutas. Batir las claras de huevo a
¼ cucharadita de nuez moscada punto de nieve, agregar a la mezcla
¼ cucharadita de clavo dulce poco a poco y envolver.
en molido
3 tazas de azúcar Engrasar con la manteca un molde
1 taza de aceite que pueda ir a la mesa y vaciar la
2 tazas de puré de auyama mezcla del bizcocho. Hornear por 1
2 / 3 taza de agua hora y 15 minutos. Sacar del horno
a temperatura ambiente y hacer unos cortes diagonales para
¾ taza de nueces picadas formar diamantes. Tomar el glaseado
½ taza de dátiles picados caliente, vaciarlo sobre el bizcocho
¾ taza de pasas picadas caliente y servir.
¾ taza de ciruelas picadas
½ taza de higos picados
manteca vegetal para engrasar
un envase de hornear

1
18 8 C O C I N AO C I N A
C