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caprichos

Bizcochos para alegrar el alma

Seamos sinceras, un delicioso bizcocho alegra el paladar… y ¡el alma! Dos

recetas deliciosas para hacer felices a todos. No nos olvidemos que las
cualidades terapéuticas de un buen dulce están más que demostradas.

Tarta de Almendras arta de Almendras arta de Almendras
T T
y y
y Albaricoques Albaricoques Albaricoques
E Este postre queda impresionante. Noté que se ste postre queda impresionante. Noté que se
p pueden hacer varios pasos por adelantado. Es ueden hacer varios pasos por adelantado. Es
muy apropiado para llevar durante un viaje de fin uy apropiado para llevar durante un viaje de fin
m
d
de semana. Para este tamaño utilicé el doble de la e semana. Para este tamaño utilicé el doble de la
c cantidad especificada en la receta. De igual manera antidad especificada en la receta. De igual manera
s
se puede hacer individual y queda bellísimo e puede hacer individual y queda bellísimo
a a
adornado con frutas pequeñas.dornado con frutas pequeñas.dornado con frutas pequeñas.
I
Ingredientes:ngredientes: Maridaje:
M
MASAASA Graham’s Six
1
1 ½ taza de harina ½ taza de harina G
Grapes Oporto.rapes Oporto.
/ / 3 / 3 /
/ 3 taza de azúcar en polvo
2 2 2 2
½ taza de mantequilla (1 barra) taza de mantequilla (1 barra) taza de mantequilla (1 barra)
½ ½
½ ½
½ taza de almendras picadas taza de almendras picadas taza de almendras picadas
1 1 yema de huevo yema de huevo
R RELLENOELLENO
1
1 taza de almendras molidas taza de almendras molidas
1 1 taza de azúcar en polvo taza de azúcar en polvo
7 cucharadas de mantequilla cucharadas de mantequilla
7
s
sin salin sal
Bizcocho Crocante de Praliné 2 2 huevos huevos
3
3 cucharadas de harina cucharadas de harina
P
Los pralines, de Nueva Orleáns, tienen su origen en Francia, en el siglo XVIII. El cocinero del mariscal PARA ADORNARARA ADORNAR
y diplomático llamado César du Plessis-Praslin inventó la receta, cubriendo las almendras con azúcar 1 1 lata de 16 oz. de albaricoques lata de 16 oz. de albaricoques
para ayudar a hacer la digestión. Las llamó pralines en honor al mariscal. Hoy día el nombre se usa pequeños
comúnmente en Francia y Bélgica para referirse a todo lo que utiliza nueces. La cocinera de un honorable m
mermelada de albaricoqueermelada de albaricoque
c comerciante de Nueva Orleáns cambió las almendras por las deliciosas pacanas de Louisiana, preparando omerciante de Nueva Orleáns cambió las almendras por las deliciosas pacanas de Louisiana, preparando Kirsch o ronirsch o ron
K
una receta que ha perdurado a través de los años.
P
Preparación:reparación:
Ingredientes: fuego y agregar 1½ cucharadita del bicarbonato, MASA. Mezclar la harina, el azúcar, ASA
M
PRALINE mover un poco con la mano hasta que se disuelva. over un poco con la mano hasta que se disuelva. l la mantequilla y las almendras en a mantequilla y las almendras en
m
3 tazas de azúcar I Inmediatamente vaciar en la bandeja previamente nmediatamente vaciar en la bandeja previamente e el procesador. Añadir la yema de huevo y mezclar l procesador. Añadir la yema de huevo y mezclar
1 taza de sirop de maíz claro engrasada, tratando de que quede parejo. Dejar h hasta que la masa este húmeda y parezca grumos asta que la masa este húmeda y parezca grumos
½ taza de licor de praline enfriar totalmente, romper en pedazos grandes y grandes. Hacer una bola y guardar en la nevera randes. Hacer una bola y guardar en la nevera
g
1 / 3 taza de pacanas, (pecans) guardar en una bolsa de plástico. Repetir la misma uardar en una bolsa de plástico. Repetir la misma cubierta (se puede guardar en la nevera desde el ubierta (se puede guardar en la nevera desde el
g
c
1
tostadas y picadas fórmula con el resto de los ingredientes. d día anterior). ía anterior).
1 cucharada de bicarbonato
de sodio BIZCOCHO. Encender el horno a 350˚ F. Cernir la Calentar el horno a 350˚F. Presionar la masa en un alentar el horno a 350˚F. Presionar la masa en un
C
m
harina con ½ taza del azúcar. Hacer un hoyo en molde redondo para cheesecake que se abra por olde redondo para cheesecake que se abra por
BIZCOCHO el medio. Añadir ¼ taza del azúcar, las yemas, el los lados. Hornear por 20 minutos. Enfriar y dejar os lados. Hornear por 20 minutos. Enfriar y dejar
l
1 ½ taza de harina jugo, la cáscara rayada, el licor y la sal. Usando una ugo, la cáscara rayada, el licor y la sal. Usando una el horno prendido.l horno prendido.
e
j
1 ½ taza de azúcar batidora eléctrica, batir lentamente, hasta que se
6 yemas de huevo, disuelvan los ingredientes y formen unas tiras al R
RELLENO. Mezclar las almendras, el azúcar en ELLENO.
a temperatura ambiente levantar el aspa de la batidora. p polvo, la mantequilla, los huevos y la harina en olvo, la mantequilla, los huevos y la harina en
½ taza de jugo de naranja colado u un recipiente grande. Poner encima de la masa n recipiente grande. Poner encima de la masa
U
h
1 cucharada de ralladura Usando una batidora limpia y seca batir las claras de sando una batidora limpia y seca batir las claras de horneada. Hornear por 40 minutos o hasta que orneada. Hornear por 40 minutos o hasta que
h
de naranja huevos con el cremor tártaro hasta que formen unos uevos con el cremor tártaro hasta que formen unos e esté dorada la masa y haya subido el volumen. sté dorada la masa y haya subido el volumen.
1 cucharada de licor de naranja p picos suaves. Agregar ¾ taza del azúcar restante y icos suaves. Agregar ¾ taza del azúcar restante y E Enfriar completamente.nfriar completamente.
1 pizca de sal batir hasta que formen picos duros pero no secos. atir hasta que formen picos duros pero no secos. atir hasta que formen picos duros pero no secos.
b b
8 claras de huevo, Maridaje: Envolver G taza de las claras en las yemas nvolver G taza de las claras en las yemas S Sacar del molde, y adornar con los albaricoques ya acar del molde, y adornar con los albaricoques ya
E
a temperatura ambiente p p rebanados. Untar con la mermelada previamente ebanados. Untar con la mermelada previamente
r
para suavizar. Continuar agregando las claras ara suavizar. Continuar agregando las claras ara suavizar. Continuar agregando las claras
e
1 / 8 cucharadita de cremor tártaro Graham’s Six en movimiento envolvente, despacio y sin n movimiento envolvente, despacio y sin c calentada con el Kirsch o ron, para aflojar un poco alentada con el Kirsch o ron, para aflojar un poco
Grapes Oporto. b b batir mucho. Vaciar en un molde de 10”. Con atir mucho. Vaciar en un molde de 10”. Con atir mucho. Vaciar en un molde de 10”. Con y glasear los albaricoques. Podría adornar con glasear los albaricoques. Podría adornar con
y
o
LUSTRE un tenedor remover las burbujas que se puedan n tenedor remover las burbujas que se puedan n tenedor remover las burbujas que se puedan otras frutas estacionales.tras frutas estacionales.
u u
4
haber creado y alisar con una espátula. Hornear aber creado y alisar con una espátula. Hornear aber creado y alisar con una espátula. Hornear
4 tazas de crema de leche bien fría tazas de crema de leche bien fría h h
2 tazas de azúcar en polvo cernida por 45 a 50 minutos, o hasta que un cuchillo
2 cucharadas de licor de praline c clavado en el medio del bizcocho salga limpio. lavado en el medio del bizcocho salga limpio.
Nota: El praline se puede hacer hasta Voltear el molde y dejar enfriar totalmente.
una semana antes. En nuestro clima
húmedo el caramelo se puede derretir, LUSTRE. Romper parte del praline en grumos Romper parte del praline en grumos
sobre todo si está lloviendo. g g gruesos, y el resto dejarlo en pedazos grandes. ruesos, y el resto dejarlo en pedazos grandes. ruesos, y el resto dejarlo en pedazos grandes.
En una batidora eléctrica, batir la crema de
l l
Preparación: leche hasta que formen picos duros. Agregar el eche hasta que formen picos duros. Agregar el eche hasta que formen picos duros. Agregar el
PRALINE. Engrasar una bandeja de azúcar en polvo. Añadir el licor de praline.
hornear. Cocinar 1½ taza del azúcar,
½ taza del sirop de maíz y ¼ taza del TERMINACIÓN. Con un cuchillo, cortar el
licor en un caldero grueso a fuego b b bizcocho en tres tortas iguales, cubrir una torta izcocho en tres tortas iguales, cubrir una torta izcocho en tres tortas iguales, cubrir una torta
c c
lento hasta que el azúcar se disuelva, con una capa bien gruesa de la crema de leche on una capa bien gruesa de la crema de leche on una capa bien gruesa de la crema de leche
volteando el caldero ocasionalmente. batida y parte de los caramelos con praline,
Subir el fuego y dejar cocer hasta y repetir hasta terminar con la última torta.
que tenga un color oscuro y la Untar los lados y el tope con la crema para
consistencia de caramelo duro. Añadir a adornar al descuido con los pedazos grandes dornar al descuido con los pedazos grandes
la mitad de las pacanas. Remover del de praline.
20 C O C I N A