Page 1381 - บทคดยอการทดลองสนสด 58 สมบรณ_Neat

รายงานผลการทดลองสิ้นสุด ปี 2558

1. ชุดโครงการวิจัย วิจัยและพัฒนาพืชเศรษฐกิจเฉพาะพื้นที่ภาคเหนือตอนบน
2. โครงการวิจัย พัฒนาผลิตภัณฑ์มะไฟจีนที่มีคุณภาพดีสม่ำเสมอ

3. ชื่อการทดลอง พัฒนาผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่จากมะไฟจีน

Wamper Fruit Products and Qualities Development of the
Wampee Producing

1/
4. คณะผู้ดำเนินงาน พรรณผกา รัตนโกศล พันธุ์ศักดิ์ แก่นหอม 1/
สุระพงษ์ รัตนโกศล ปริศนา หาญวิริยะพันธุ์ 2/
1/
ทวีพงษ์ ณ น่าน 1/

5. บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการแปรรูปผลิตภันณ์มะไฟจีนดองเค็มเพื่อหาแนวทางพัฒนา
คุณภาพผลิตภัณฑ์ใหม่จากมะไฟจีน โดยศึกษา กรรมวิธี 4 กรรมวิธี วางแผนการทดลองแบบ RCB 4 ซ้ำ

แบ่งมะไฟจีนออกเป็น 3 กลุ่ม ตามความสุกแก่ คือ ห่าม (ผิวสีเขียวอ่อน) เกือบสุก (ผิวสีเหลืองอมเขียว)
สุก (ผิวสีเหลือง) ดองด้วยน้ำดองตามกรรมวิธี เมื่อผ่านการเก็บรักษาอย่างน้อย 2 ครั้ง 6 เดือน และ

12 เดือน ทำการวิเคราะห์คุณภาพ คุณค่าทางอาหาร ประเมินการยอมรับผลิตภัณฑ์ และการเปลี่ยนแปลง
คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ไม่น้อยกว่า 6 เดือน

ผลการศึกษาพบว่า ปัญหาด้านการผลิตที่สำคัญ ได้แก่ ปัญหาการเก็บผลผลิตในช่วงฤดูฝน ซึ่งเป็น

ฤดูกาลของมะไฟจีน มีวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เสียหาย ปัญหาด้านผลิตภัณฑ์มะไฟจีนดองเกิดสีคล้ำ
เมื่อเก็บไว้นานเกิน 5 เดือน จากการสังเกตของผู้วิจัยพบว่า เกิดกลิ่นหมักและผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหนียวแข็ง

ไม่สามารถนำไปทดสอบตามกรรมวิธีได้

6. การนำผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์
มีลักษณะตามมาตรฐานสำหรับการแปรรูปและบริโภคสดเพื่อใช้ในการศึกษาต่อไป กลุ่มเป้าหมาย คือ

1. กลุ่มเกษตรกรประกอบการแปรรูปมะไฟจีนจังหวัดน่าน

2. นักวิชาการ อาจารย์
3. องค์กรเอกชน

4. โครงการพระราชดำริฯ สามารถนำพันธุ์ถั่วลอดไปปลูกร่วมระบบพืชหลักต่างๆ ในพื้นที่พัฒนา
ของโครงการได้

5. กรมส่งเสริมการเกษตร

___________________________________________

1/ ศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรน่าน
สำนักวิจัยและพัฒนาการเกษตรเขตที่ 1 1314
2/