Page 69 - Demo

קולינרי| 71
8 מנות בינוני שעה פרווה
פשטידה מרוקאית - "הפשטידה" של החגים
בין אם אתם קוראים לה מעקודה, מחמאר, או פשוט פשטידה מרוקאית, אין ספק שמדובר במאכל אהוב וחגיגי. אצלנו בבית, תמיד הכינו אותה בשיטה המסורתית ובלי תוספות מיוחדות. זו הפשטידה האהובה עלי, ואין חג שאנחנו לא מכינים אותה.
• כף מלח • 1/2 כפית פלפל שחור • כפית כורכום • 2 כפות שמן • 1/4 כוס שמן לטיגון
מצרכים: • 6 תפוחי אדמה גדולים חצויים • 7 ביצים L • כף מיץ לימון טרי • 1/2 כפית אבקת אפיה • צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה: 1. מרתיחים מים בסיר גדול. מוסיפים את תפוחי האדמה החצויים ומבשלים עד שהם מתרככים היטב ומסננים מעט. 2. מועכים את תפוחי האדמה לפירה גס ומצננים. מעבירים לקערה ומוסיפים לפירה תבלינים, פטרוזיליה קצוצה, אבקת אפייה ושמן ומערבבים היטב. 3. טורפים את הביצים בקערה נפרדת. מוסיפים את הביצים הטרופות לתערובת תפוחי האדמה ומערבבים היטב עד שהן מתאחדות. 4. מחממים 1/4 כוס שמן בסיר בקוטר 20-22 ס"מ. כשהשמן חם, שופכים פנימה את התערובת ומיישרים אותה עם כף. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה גבוהה למשך 5 דקות. 5. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 30 דקות נוספות. 6. פותחים את המכסה ומניחים צלחת הפוכה מעל הסיר. מחזיקים בצלחת ובידיות הסיר והופכים את הפשטידה. במידת הצורך, משמנים את הסיר. 7. בעדינות מירבית, מחזירים את הפשטידה לסיר כשהצד האפוי כלפי מעלה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל: 4 דקות על להבה גבוהה, 15 דקות נוספות על להבה נמוכה. 8. ניתן להמשיך את ההכנה בתנור: פותחים את המכסה ומכניסים את הפשטידה לתנור ל-10 דקות עד להזהבה בחלק העליון.