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Ingredientes
Para la carne
500gr pechugas de pollo a dados
100gr de cacahutes pelados
1 cebolleta
2 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de chile seco (en copos, triturado) 1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de azúcar moreno
Zumo de medio limón
200ml de leche de coco
Sal y pimienta
Para acompañar
1 cucharada de coco rallado
50 gr de cacahuetes pelados
200 gr de arroz de grano largo
Una cucharadita de aceite de girasol
1.- Picar 100gr de cacahuetes hasta que queden en granillo. Se puede hacer a mano o con molinillo.
Si se hace con el molinillo no hay que pasarse con el triturado o se quedará crema.
2.- Poner en un cazo al fuego el aceite de girasol y sofreír la cebolleta picada. Cuando esté dorada añadir los cacahuetes, remover unos segundos y añadir la leche de coco. Cocer un par de minutos hasta que comience a espesar y apartar del fuego.
3.- Una vez se tiene la crema de cacahuetes templada añadir el resto de especias: el chile seco, la canela, el jengibre, el azúcar moreno, el zumo de limón, sal y pimienta. Triturar. Si queda una pasta demasiado densa se puede añadir un poco de agua.
4.- Poner a macerar los dados de pollo con esta salsa en la nevera durante al menos media hora. Aunque lo mejor es dejarlo un par de horas.
5.- Mientras se macera la carne preparar la guarnición. Lavar el arroz en un colador fino bajo el chorro del agua fría hasta que el agua salga totalmente trasparente. A continuación cocer durante uno 15-16 minutos en un litro de agua hirviendo. Colar el arroz y reservamos.
6.- Por otro lado tostar el coco junto con los cacahuetes en una sartén a fuego suave. Deben quedar de un color marrón claro. Si se tuestan demasiado amargan.
7.- Separamos el pollo de la salsa. Si queremos preparar las típicas brochetas ahora es el momento. Ensartamos los dados de carne en los palillos previamente remojados en agua, de esta forma la carne no se quedará pegada.
8.- En una sartén a fuego fuerte dorar la carne (con o sin brocheta) hasta que esté hecha, unos 5 minutos por cada lado.
9.- Servir la carne con los frutos secos tostados por encima y el arroz salteado con el aceite en un cuenco aparte y la salsa sobrante caliente. ¡Buen provecho!