Page 14 - VIRTAA AJASSA NO 5 2021

14 virtaaajassa.fi 5.5.2021 n:o 5

Kotikokin keittiöstä Kalaa ja rakuunaa

Hyvät lukijamme! mistaa etukäteen ja pa- ta sen voi valmistaa myös Rakuuna on ehkä monil-
kastaminenkin onnistuu. itse. Tässä siihen resepti: le vieras mauste, mutta
Toukokuu on vilkasta Tässä reseptissä käyte- Sulata voi kattilassa ja
työnteon aikaa pihoilla, tään kirkastettua voita anna sen seistä muutama se sopii erittäin hyvin
sekä kasvisten että kalan
puutarhoissa ja mökeillä. eli intialaisittain Ghee minuutti. kanssa. Ohessa itselleni
Usein mukana on talkoo- tai Ghi. Sitä käytetään Kuori pinnalle syntynyt pari mieleistä, helppoa
porukkaa. Niinpä tämä intialaisessa keittiössä vaahto pois. Kaada kirkas reseptiä "kalaa rakuunan
espanjalainen Kik-herne erityisesti paistorasvana. voirasva varovasti toiseen kanssa" .
pata sopii erinomaisesti Lehmänmaidosta valmis- astiaan. Pohjalle jää sakka,
talkoisiin. Se on helppo tetulla Ghillä on myös jota voit käyttää vaikka RAKUUNA-
tehdä edellisenä päivänä uskonnollista merkitys- leivonnassa. KERMASSA
ja ylimääräinen ruoka on tä hinduille, joille lehmät Ghee säilyy hyvin jääkaa- HAUDUTETTUA
sopiva pakastukseen. ovat pyhiä eläimiä. Ghin pissa suljetussa astiassa ja
Jäätkin ovat jo sulaneet käytön on uskottu ylläpi- se sopii öljyn asemasta KALAA
ja järvet lainehtivat va- tävän rituaalista puhtaut- ruoan valmistukseen. - 600 g kalafileitä
paina. Tonavan aallot ta. Hyvää keväistä touko- (itse käytän kuhaa) GRAAVI kynttä
- torttu sopii sekä mök- Gheetä voi ostaa val- kuuta! - 1/2 tl suolaa RAKUUNA- - 2,5 rkl kuivattua
kitalkoisiin että juhlallisiin miina eri kaupoista, mut- - 1/2 tl valkopippuria SILAKKA rakuunaa
lakkiaisiin. Senkin voi val- Marianne Marenk - 1 sipuli - 300 g silakkafileitä - 1 dl hienonnettua
persiljaa
hienonnettuna - 2,5 dl vettä - suolaa
- n. 2 dl kermaa
Kik-herneitä - 1,5 rkl sinappia - 0,5 dl etikkaa - rouhittua musta-
pippuria
- 1-2 tl suolaa
- 1,5 rkl rakuunaa
- 2 tl sokeria
chorizomakkaran Laita kalafileet voideltuun - rouhittua Valmista kastike. Tee
mustapippuria
fileistä rullia ja kaada
uunivuokaan, mausta suo-
kastike päälle (tai laita
lalla sekä valkopippurilla.
Anna fileiden maustua
Kuullota hienonnettu sipu- liemessä n. 1 vrk (jääkaa- fileet ja kastiketta
kanssa li voissa ja levitä kalafilei- pissa). Valuta hyvin. Anna maustua 5-6 tuntia.
vuorotellen astiaan).
den päälle. Lisää vuokaan
KASTIKE
Sopii uusien perunoiden
kerma - sinappi - rakuuna-
seos. - 2 dl kermaviiliä kanssa.
(voidaan tehdä myös lihan tai vihannesten kanssa, Hauduta ruokaa + 200 uu- - 2 rkl sinappia
tai kaikki yhdessä!) Aineet 4-5 hengelle: nissa 25-30 minuuttia. - 2 isoa valkosipulin- Kirsi Rantala
Tonavan aallot/

Donau Wellen torttu

- ½ kiloa kikherneitä, valmiiksi keitettyinä. minuuttia, niin että maut
lisään niitä kouralli- 2. Edellisenä iltana kik- sekoittuvat hyvin.
sen tai lasillisen sen herneet laitetaan liko- 3. Lisää chorizzo-mak-
mukaan kuinka monta amaan haaleaan veteen kara joko siivutettuna tai
pöytävierasta on ( yksi suolan kanssa (½ -1 rkl). kokonaisena, aivan kuten
kourallinen / yksi henki) Ne täytyy olla aivan ve- itse haluat. Lisää kikher- Aineet yhdelle Valmistus: ajan hämmentäen kiehau-
- 2-4 lusikallista oliivi- den peitossa, koska vesi neet, ja 1 litra vettä. Anna tetun maidon joukkoon,
oljyä, virgen extra imeytyy niihin. Voit laittaa sen lämmetä, lisää suolaa pellilliselle 30x40cm 1. Taikina: Vaahdota voi, kiehauta uudestaan ja
- 1-2 sipulia myös suolan asemasta pik- ja pippuria. Ennen kuin li- Taikina: sokeri, vaniljasokeri esi- kaada kulhoon. Peitä kul-
- 1 punainen paprika kulusikallisen bikarbonaat- säät näitä, niin maista, silla merkiksi monitoimiko- ho tuorekelmulla ja nosta
- 2 valkosipulin kynttä tia. makkara on jo suolainen. - 250 g voita neessa. Sekoita munat vä- jääkaappiin jäähtymään.
- 3-5 porkkanaa 3. Jätä likoamaan yön yli, 4. Laitetaan kansi padan - 200g (2,4dl) sokeria hitellen joukkoon. Sekoita Vatkaa täyte sen jälkeen
- 2 perunaa tavallisesti 12 tuntia. päälle ja annetaan sen kie- - 1 tl vaniljasokeria jauhot ja leivinjauhe ja sen vispilällä tasaiseksi.
- 1 chorizo tai 2, jos ne 4. Sen jälkeen ne täytyy hua pikakattilassa noin 15- - 6 munaa jälkeen lisää ne taikinaan. 4. Sivele jäähtyneelle
ovat pieniä huuhdella hyvin siivilän 20 minuuttia. - 350g (5,4dl) jauhoja Sivele puolet taikinasta torttupohjalle vaniljatäy-
- suolaa, vain liotta- läpi, jotta kaikki lika ja 5. Tavallisessa kattilassa - 1 tl leivinjauhetta leivinpaperoidulle uunipel- tettä ja nosta tunniksi jää-
misen ja keittämisen huonokuntoiset herneet keitä keskilämmöllä 30 mi- - 2 rkl kaakaojauhetta lille. Sekoita kaakaojauhe kaappiin.
ajaksi. saadaan poistettua. nuuttia ja sitten miedolla - 0,5 dl maitoa maitoon ja sitten jäljellä 5. Päällyste: Murra suklaa
lämmöllä 60 minuuttia.
- 1 lusikallinen 5. Sen jälkeen ne valute- Pikakattilassa tarvitaan vä- - 1,4 kg hapankirsikoita olevaan taikinaan. Sivele pieniksi paloiksi ja sulata
makeata paprika- taan ja saavat jäädä odot- purkista sitten tämä vaalean tai- kirkastetun voin kanssa
jauhetta, valinnainen tamaan muhennoksen val- hemmän nestettä. kinan päälle ja vetele tai- vesihauteessa. Anna jääh-
- mustapippuria, juuri mistamista. Suosituksia Täyte: kinaa puulastalla vaalean tyä ja levitä tasaisesti tort-
jauhettuna. Valinnainen Valmistus - 1 pussi vaniljakreemi- taikinan joukkoon. tupohjalle. Päällyste ei saa
Tätä pataa voi tehdä
- 2 laakerinlehteä, myös ilman makkaraa, vain jauhetta 2. Valuta kirsikat siiviläs- olla liian kuumaa, koska se
valinnainen. 1.Laita kattilaan reilu lo- - 5 dl maitoa sä ja jaa tasaisesti taikinan
raus öljyä, hyvin hienon- vihannesten kanssa. Silloin päälle. Paista torttu esi- muuten sekoittuu vanu-
Huomioi ennen netut sipulit, ohuiksi viipa- on hyvä lisätä 1-2 koural- - 80 g (vajaa 1dl) sokeria lämmitetyssä uunissa 160 kastäytteeseen.
muhennoksen leiksi leikatut porkkanat, lista riisiä keittämisen ai- - 1 tl vaniljasokeria asteessa 40 minuuttia. 6. Vedä suklaa päällys-
kana, niin siitä tulee hyvin
keittämistä: perunat isoina tai pieninä Päällyste: 3. Valmista tällä välin teeseen aaltomaisia viivoja
palasina, miten itse halu- maukasta. kreemi: Sekoita kreemi haarukalla tai aaltoreunai-
1. Pienet kikherneet ovat at, paprika pieninä palasi- Makkaran asemasta voi - 200 g tummaa ja 0,5dl maitoa. Kiehau- sella nuolijalla ja anna kiin-
parhaita, lisäksi ostan ne na, valkosipulin kynnet ja käyttää Serranon kinkkua leivontasuklaata ta loppu maito sokerin teytyä ennen tarjoilua.
kuivattuina.Toiset taas pi- maun mukaan paprikajau- tai possun kylkeä. - 75 g kirkastettua ja vaniljasokerin kanssa.

tävät suurista tai jopa os- hetta, laakerinlehdet. Emilia Macías voita tai kookosrasvaa Valuta maitoon sekoitta- Christine Ojanen
tavat niitä säilykkeenä ja 2.Paista kevyesti 10-15 Maldonado tai 2 rkl öljyä masi kreemijauhe koko