Page 6 - VIRTAA AJASSA NO 4 2021

6 virtaaajassa.fi 1.4.2021 n:o 4

Vappukin Pekoninsiivu ja

lähestyy kesäkurpitsapincho,
sinapin kera

Nyt juhlimme ensin pääsiäistä sen kaikkine herkkuineen. Eh-
käpä joku innostuu silloin kokeilemaan maaliskuun lehden re- Maukas ja helppo!
septejä Tortilla de patataa eli perunamunakasta ja jälkiruoak- Aineosat
si Irish Dream kakkua. Sitten kolkuttaakin jo seuraava kevään 1. Pekonia
juhla ovelle, eli vappu saapuu. Tätä varten pyysin espanjalaista 2. Kesäkurpitsaa
miniääni antamaan meille muutaman naposteluvihjeen, joita 3. Paahtoleipää
voimme nauttia perheen tai ehkä jo jopa ystävienkin kanssa. 4. Sinappia
5. Chia-siemeniä
Näillä naposteltavilla on Espanjassa monta eri nimeä, vähän
riippuen siitä, missä päin maata oleskelee. Baskilaiset pintxot, 1. Voitele paahtoleivän siivu sinapilla.
2. Leikkaa kesäkurpitsa hienoiksi siivuik-
asturialaiset pinchut ja catalanin kieliset pinchot tarkoittavat si, kaksi kullekin leivälle. paahtoleivän päälle kesäkurpitsa ja peko-
samaa. Ne eroavat yleisesti tapaksista siinä, että nämä palaset 3. Lämmitä paistinpannu ja laita sinne pe- ni, voit ne rullata yhdessä. Halutessa voit
kiinnitetään yhteen hammastikun kanssa. Lisäksi pinchot ra- konisiivutÖljyä ei tarvita, sillä pekonista lisätä hiukan savupaprikajauhetta niitten
kennetaan tavallisesti leivän päälle. Pincho tarkoittaakin neulaa itsestään lähtee riittävästi rasvaa. päälle. Koristeeksi Chian siemeniä.
tai tikkua, millä ruoka-aineet kiinnitetään leipään. Näitä syö- 4. Kun pekoni on kullanruskea kokoa Emilia Macias Maldonado
dään erikoisesti Pohjois-Espanjassa, nimenomaan Baskimaassa,
Navarressa, Asturiassa, La Riojassa ja Cantabriassa. Niitä syö-
dään erikoisesti baareissa ja tavernoissa ystävien ja sukulaisten Pintxo perunalla,
kanssa. Baskimaassa tämä on sosiaalisen elämän kulmakivi!
Vappuna täytyy olla myös jotain makeata. Tämän takia sain
saksalaiselta ystävättäreltäni leivonta-ohjeen vinomunkeille, pekonilla ja juustolla
jotka hän on itse luonut. Ja herkullisia ovat!
Marianne Marenk Aika: 25 minuuttia. Vaikeus 2/5

Juustolla gratinoituja Aineosat:
1. Pekonisiivuja
2. Pehmeää juustoa
perunoita 3. Puolikas peruna
4. Patonki
5. Vaalea vuokaleipä
6. Pieni tomaatti
Ranskalainen resepti de Gratin Dauphinois 7. Valkosipulin kynsi 6. Tärkeätä: Leikkaa peruna hyvin
8. Suolaa ja hammastikkuja ohuiksi siivuiksi, lähes läpinäkyviksi. Sil-
loin ne eivät jää raa `aksi, jasillä uunissa-
1. Halkaise patonki ja leikkaa siitä palo-
ja. Tämä tulee tapaksen pohjalle. Leikkaa oloaika on lyhyt.
7. Taita perunan siivu kaksin kerroin
patongista noin 10 siivua. Siivut voivat
olla leveitä, että hammastikut kiinnitty- rullatun kinkkuviipaleen päälle. Kiinnitä
vät hyvin ja että pekonista ja juustosta se hammastikulla ja laita paahtoleivän
päälle.
tippuva rasva mahtuu imeytymään. 8. Tämän päälle laita viipale juustoa.
2. Leikkaa vuokaleipä ohuiksi suikaleiksi,
jotka laitetaan pekonin sisälle. Varmista, että se ei tipu pintxon päältä,
kun se sulaa.
3. Raasta tomaatti ja valkosipulin kynsi. 9. Näin tehdään jokaiselle leivälle ja
Lisää vähän suolaa. Öljy on turhaa.
4. Levitä murskattu tomaatti jokaiselle laitetaan sitten uuniin.
10. Pidä pintxot uunissa,150-180 astet-
leivän siivulle, mikä on pohjana. ta, kunnes ne saavat kullankeltaisen värin
5. Rullaa vuokaleivän suikale pekonin
siivun sisälle. Näin siihen imeytyy kinkun eli noin 10-15. minuuttia.
neste. Emilia Macias Maldonado
Vinomunkkeja eli
Tämä resepti, espanjalaiselta nimeltään 1. Uuni lämmitetään 250 asteeseen 10
Gratén delfinés, on tyypillinen Dauphi- minuutin ajan.
nen alueen ruoka, joka sijaitsee Ranskan 2. Sillä välin perunat kuoritaan ja lei- Krebelchen
alppien kaakkoisosassa.. Se valmistetaan kataan hyvin ohuiksi siivuiksi n. 3mm
kerman kera. paksuja. Perunoiden tärkkelys sitoo Aineet:
Savoyardin gratiini- Gratiini Saboyard- tämän ruoan valmistuksen aikana. Siksi 2,5 dl maitoa
valmistetaan vasikan liemellä kerman kuorittuja perunoita ei saa enää pestä, ei 25g hiivaa
sijasta. Siihen lisätään ohueksi leikattuja edes kuivata. 1 tl suolaa
sipulin viipaleita ja peitetään jonkun rans- 3. Univuoka rasvataan voilla. 1 dl sokeria
kalaisen juuston siivuilla. 4. Kerma, kananmuna, puristettu valko- 1 tl vaniljasokeria
Tämä alue sijaitsee Ranskan itä osan al- sipulin kynsi sekoitetaan. Lisätään suola ½ rkl kardemummaa
peilla. ja pippuri maun mukaan, halutessa myös 1 kananmuna
muskaattipähkinää. 7,5 dl vehnäjauhoja
Aineosat: 5. Uunivuokaan laitetaan kerroksittain
800 g perunaa perunoita ja kermasekoitetta. Alimmai- 75g voita tai margariinia
100g juustoraastetta, Emmental seksi perunat, päällimmäiseksi kermaseos. Liuota hiiva käden lämpöiseen maitoon.
tai Gruyere Loppu voi levitetään vielä tähän päälle. Sekoita joukkoon suola, sokeri, karde-
200 ml kermaa 6. Tämän päälle levitetään vielä juusto- mumma, vaniljasokeri ja kananmuna. muotoiseksi ja anna kohota vielä hetken.
50g voita raaste. Uunin lämpötila lasketaan 180 Lisää vähitellen jauhot, aluksi vatkaten, Leikkaa leivinpyörällä vinoja neliöitä. Su-
1 kananmuna asteeseen. Vuokaa paistetaan 35-45 mi- jotta taikinasta tulisi kuohkea. Alusta tai- lata munkinpaistorasva ja kuumenna se.
1 kynsi valkosipulia nuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Aika kina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva Kokeile yhdellä neliöllä. Paista rasvassa
Suolaa riippuu kuorittujen perunoiden lajikkees- alustamisen loppupuolella. Laita taikina nopeasti kullankeltaisiksi. Palavat helpos-
Pippuria ta ja siivujen paksuudesta. kohoamaan peitettynä lämpimään ja ve- ti. Laita valumaan talouspaperin päälle,
Persiljaa, tuoretta, hienonnettua, 7. Jotta vuoka olisi vähän värikkäämpi dottomaan paikkaan. minkä jälkeen ne kieritellään sokerissa.
1 rkl. Valinnainen voi päälle ripotella hienonnettua persiljaa Kun taikina on kohonnut kaksinkertai- Tästä annoksesta tulee noin 30 vino-
Muskotti pähkinää, valinnainen ja jotain muuta tuoretta yrttiä, kuten seksi vaivaa sitä vielä hetken, jotta ilma- munkkia.
ruohosipulia tai oreganoa. kuplat poistuvat. Kauli se sitten neliön Christine Ojanen