Page 8 - AMCA72 NL

AVO plantaardige crème

voor de veilige productie van worstproducten

TIP

Receptuuropties in het BEWUST GENIETEN VOOR GEZONDHEID EN KLIMAAT:

modulaire principe MET

Peppadew , Black Aged
GEGRILDE BRAADWORST, GEKOOKT MET PLANTAARDIGE CRÈME EN GROENTE
®
Pepper, Parmezaan
Uitgangsmateriaal:
Verloop van de verwerking:
31,5 kg
Varkensvlees S III
Schenkelvlees
Cuttermethode:
15,0 kg
enz.
1. Cutter het varkensvlees droog voor
Liq-plantaardige crème SG
23,5 kg
15,0 kg
IJs/water
met keukenzout en Braadworst Gold.

2. Meng de helft van het ijs er door
Kruiden & hulpmiddelen: tot een temperatuur van +4 °C.
2,0 kg Keukenzout 3. Meng de rest van het ijs er door.
5,0 kg Peppadew Streifen ATG 1,5 kg, 4. Meng bij 4°C langzaam de plantaardige
Art.-Nr. 1225700 crème er door en voeg de kruiden toe.
5,0 kg Paprikaflocken grün, 9 mm, 5. Meng tot slot de groente er door.
Art.-Nr. 723000
0,5 kg Bratwurst-Gold P5 f. weiße Ware SG,
Art.-Nr. 066500 Cuttereindtemperatuur: +12 °C
0,7 kg Rostbratwurst gebrüht grob Free,
Art.-Nr. 208600 Vul de desbetreffende darmen.
0,15 kg Kulinavo Free Typ Würze,
Art.-Nr. 287400 Bij +78 °C op een kerntemperatuur van
3,00 kg Maïs TK +72 °C garen, vervolgens afkoelen.
2,00 kg wortels TK
en natuurlijke darm
08