Page 64 - C:\Users\mzanon\Documents\Flip PDF\Tiramisu_ italiano singole ridotto_con link\

ILIJA

NOSTRO
TIRAMISÙ 2017

Ingredienti per 4 persone
Per la spuma Mascarpone
120 g di tuorlo, 150 g di zucchero, 250 g di Mascarpone,
300 g di panna, 3 g di Proespuma cold (gelatina).
Procedimento: Montare tuorlo e zucchero nella planetaria.
Aggiungere a poco a poco la panna e il mascarpone alternandoli.
Amalgamare gli ingredienti senza montare la panna
e infine aggiungere la proespuma.
Per i Savoiardi
80 g di farina, 80 g di fecola, 120 g di zucchero,
7 uova, scorza di limone.
Procedimento: Dividere i tuorli dagli albumi, montare i tuorli
con metà dose dello zucchero e separatamente gli albumi
con il resto dello zucchero. Mescolare senza smontare
i due composti e incorporare farina e fecola
precedentemente setacciate con la scorza di limone.
Cucinare in forno a 175°C per 6’.
Per la meringa cremosa al caffè
250 g di Oro Caffè Arabica Rose miscela speciale per il Tiramisù,
1 g di xantana, 18 g di albumina.
Procedimento: Zuccherare il caffè a piacere e farlo raffreddare.
Incorporare prima la xantana con il mixer a immersione,

122