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VITELLO D’ORO
IL MIO
TIRAMISÙ
... con il Ratafià Collavini
e germogli di cetriolo.
Ingredienti per 4 persone
3 tuorli d’uovo, 75 g di zucchero, 250 g di Mascarpone,
250 g di panna fresca,1 foglio di colla di pesce,
10 biscotti Savoiardi, cacao in polvere q.b., caffè espresso
Oro Caffè Arabica Rose miscela speciale per Tiramisù.
Per il Ratafià di Ribolla gialla Collavini:
300 ml di Ratafià, 100 ml di panna fresca,
1/2 foglio di colla di pesce,
un cucchiaino di succo di limone, una vaschetta
di borage cress (germogli di cetriolo),
un sifone “montapanna” ISI.
Procedimento
Per la crema al Mascarpone
Procedere come per un normale Tiramisù, ovvero portare
lo zucchero a 121° C con pochissima acqua,
aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente
ammollati in acqua fredda, versare a filo sui tuorli d'uovo
e montare fino al raddoppio della massa.
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