Page 49 - Rebelle-Santé n° 220

RECETTE
Pilar Lopez
INGRÉDIENTS pour 6 galettes :
• 600 g de patates douces
• 6 pommes de terre vitelotte • 1 grosse échalote
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1c.às.depuréedesésame • De la noix de muscade râpée
(selon votre goût)
• 80 g de farine de riz • 1 œuf par personne • Sel, poivre
GALETTES DE PATATES DOUCES,
chips croustillantes et œuf fondant
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MN - CUISSON : 10 MN + 30 MN
Éplucher les patates douces et les découper en morceaux égaux. Les faire cuire à la vapeur.
Préchauffer le four à 180°.
À l’aide d’une mandoline, dé- couper les vitelottes en fines ron- delles sans les éplucher. Les dépo- ser sur un papier sulfurisé, ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poi- vrer et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pendant ce temps, éplucher l’échalote, la détailler finement.
Verser l’huile dans une poêle, puis les échalotes et la noix de muscade. Faire dorer quelques minutes.
Lorsques les patates douces sont cuites, les déposer dans un plat, ajouter les échalotes, saler, poivrer selon votre goût et les écraser fine- ment à l’aide d’une fourchette.
Verser la farine et la purée de sésame. Mélanger intimement.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et façonner 6 galettes de 2 centi- mètres d’épaisseur. Enfourner pour 20 mn, les retourner, puis les lais- ser encore 10 mn. Elles doivent être bien dorées.
Faire frire les œufs et les dépo- ser sur les galettes, puis entourer la galette de chips de vitelotte.
Rebelle-Santé N° 220 49

U
L
G
S
T
E
N
N
A
E
S
DES RECETTES
N
I
É
S
A
C
S
A
N
S