Page 61 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

Prinsip penanganan ikan adalah adalah 3C + Q, yaitu Clean (bersih),

Carefull (hati-hati), Cool Chain (rantai dingin), dan Quick (cepat). Prinsip ini
digunakan sepanjang mungkin dengan cara memperlakukan ikan dengan cermat
dan hati-hati, segera dan cepat menurunkan suhu atau mendinginkan ikan
mencapai suhu sekitar 0ºC, memperlakukan ikan secara bersih, higienis dan
sehat, serta selalu memperhatikan faktor waktu dan kecepatan bekerja selama
rantai penanganan (Zailanie, 2015). Berikut ini merupakan gambar penanganan
ikan 3C + Q.

Gambar 7.1 Penanganan ikan 3C + Q
Menurut Ilyas (2003), di kemukakan bahwa prinsip atau ketentuan yang
dianjurkan didalam penanganan hasil perikanan segera dengan cepat ditangani
setelah tertangkap, petunjuk atau ketentuan tersebut sebagai berikut:
a. Pilihan akan kondisi biologis ikan dan alat tangkap yang cocok. pengetahuan
tentang siklus kehidupan ikan membantu dalam hal menentukan saat yang
baik untuk operasi penangkapan, terutama dalam hubungannya dengan
tahap yang diinginkan pasar.
b. Persiapan prasarana pengumpulan ikan jika bersih. Sebelum ikan naik ke
atas kapal perlu diperhatikan dan dipersiapkan sarana pengumpul yang
lengkap dan bersih yakni berupa dek kapal. Ikan yang naik ke atas kapal
dibilas bersih dari kotoran dengan menggunakan air bersih
c. Perlindungan dan pendinginan hasil tangkapan. Pada iklim tropis, suhu air
dan udara terutama pada siang hari sangat tinggi, sehingga mempercepat
proses pembusukan ikan.

64