Page 64 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

5) Penyimpanan
Cara kerja: a) Simpan ikan dalam box fiber/ sterofoam atau valka berinsulasi
dengan ditambahkan es. Perbandingan jumlah es dan ikan yang
digunakan adalah 1:1.
b) Seluruh permukaan ikan harus tertutupi dengan es. Apabila ikan
disusun bertumpuk maka susunannya adalah es-ikan-es-ikan-es.
c) Es yang paling baik digunakan adalah es yang sudah
dihancurkan (es Curai) karena akan kontak dengan tubuh ikan
secara merata sehingga menurunkan suhu ikan dengan cepat.
Catatan:

b. Penanganan Ikan di Darat
Penanganan ikan di darat atau Tempat Pelelangan Ikan (TPI) adalah
penanganan yang dilakukan setelah ikan sudah didaratkan di pelabuhan.
Penanganan ini merupakan satu mata rantai yang tidak bisa dipisahkan dari
penanganan sebelumnya. TPI adalah tempat para penjual dan pembeli
melakukan transaksi jual beli ikan melalui pelelangan dimana proses penjualan
ikan dilakukan di hadapan umum dengan cara penawaran bertingkat.
Situasi dan kondisi yang ramai dengan orang-orang yang melakukan
transaksi dapat menyebabkan tempat ini berpeluang menjadi tidak bersih apabila
tidak mendapat perhatian soal kebersihannya. Dilain pihak, ikan yang menjadi
obyek transaksi merupakan bahan makanan yang mudah sekali menurun
mutunya. Untuk itu, perlu diperhatikan dan diterapkan penanganan yang baik
terhadap ikan hasil tangkapan di TPI. TPI harus memenuhi beberapa persyaratan
antara lain adalah :

1) Persediaan air bersih.
2) Tempat penyimpanan es
3) Wadah tempat melelang ikan
4) Lantai mudah dibersihkan, tidak ada genangan

Prosedur penanganan ikan di darat atau tempat pelelangan ikan (TPI),
sebagai berikut:
1) Ikan jangan dibiarkan terlalu lama di tempat pelelangan dan harus diletakkan
di tempat yang tidak kontak langsung dengan lantai atau ditampung dalam
wadah

67