Page 73 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

kontras dan retak

Sisik Melekat kuat, mengkilat dengan Banyak yang lepas, tanda dan
tanda/warna khusus tertutup lender warna khusus ini memudar dan
jernih menghilang

Daging Sayatan daging cerah dan elastic, bila Lunak, tekstur berubah,
ditekan tidak berbekas terdapat bekas bila ditekan,
kehilangan elastisitas dan
terasa lunak bila ditekan
Rongga Bersih dan bebas dari bau yang Mengalami diskolorasi, bau
perut menusuk. Tekstur dinding perut kompak busuk menusuk dan lembek
dan elastic tanpa ada perubahan warna
dengan bau segar, selaput utuh

Darah Di sepanjang tulang belakang segar Berwarna gelap dengan
merah dan konsistensi normal konsistensi cair, sering diikuti
bau yang menusuk
Sayatan Daging melekat kuat pada tulang Daging mudah lepas, tulang
terutama pada rusuknya rusuk menonjol keluar, telah
terjadi otolisis
Tulang Berwarna abu-abu mengkilap pada Tulang belakang mengalamo
tulang belakang diskolorasi dan kekuning-
kuningan
Bau Segar dan menyenangkan seperti air Mulai dengan bau tidak enak,
laut makin kuat menusuk, timbul
bau busuk yang khusus
menususk hidung
Kondisi Bebas dari parasit apapun tanpa luka Banyak taerdapat parasit,
atau kerusakan pada badan badannya banyak luka, dan
patah.
Menurut Peraturan Pemerintah RI No. 57 Tahun 2015 tentang Sistem Jaminan
Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan serta Peningkatan Nilai Tambah Produk Hasil
Perikanan, bahwa persyaratan atau standar bahan baku dalam proses pengolahan ikan dan
produk pengolahan ikan adalah sebagai berikut:
a) Bahan baku diperoleh dari cara pembudidayaan ikan yang baik dan cara penanganan
ikan yang baik
b) Bahan baku bermutu segar

78