Page 6 - wp haton jaarcijfers 2017 tbv publicatie aan derden_Neat
P. 6
PROCESSEN
Deegverwerking zijn alle handelingen na
het kneden en voor het narijsproces/
bakken. Dit komt neer op de volgende
processtappen:
Afwegen: het portioneren van deeg
Opbollen: het vormen tot een bol
Rijzen: geconditioneerde rusttijd om
het gist te laten werken
Langmaken:het vormen van het deeg
tot het gewenste product
6
