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papo gourmet

A feijoada como ela deve ser

Em sua estreia, a Vuss. Gastronomia não poderia falar de outro No João de Barro a feijoada é servida todos os ingredientes
assunto. Parafraseando o chef Anthony Bourdain, que correu juntos, no mesmo caldeirão, dando tempo para pegar bem o
o mundo atrás do “prato perfeito”, lançaria minha busca pela gosto, que tem de ser o mesmo em todos os itens. E se você gosta
“feijoada perfeita”. É que hoje há feijoadas de todos os tipos, mais do charque, da costelinha, do paio ou da banana da terra
para todos os gostos. Mas quase todas deixando o conceito que tão bem se encaixou nos sabores oferecidos, ainda tem a
original desse prato bem brasileiro, até mesmo para atender opção de solicitar o garçom a acrescentar um destes itens no
algumas recomendações do (chato) momento do politicamente pedido original. Há também um acréscimo no valor. Porque
correto que nos cerca por todos os lados. É feijoada light, diet, há rejeição de algumas pessoas aos outros pedaços do porco –
seja lá como for… os apelos não faltam. explica Tiago Bachetti, proprietário do restaurante.

Sérgio Porto, o brilhante Stanislaw Ponte Preta, jornalista e Além das partes da feijoada, também chegam à mesa recipientes
cronista do século passado, frasista emérito, afirmou certa com couve, vinagrete, farofa, arroz e um molho de pimenta
vez: “Uma feijoada só é completa quando tem ambulância de dedo-de-moça que não é nada forte (até poderia ser um pouco
plantão.” Ou seja: com direito a todas as gorduras e a todos mais) e completa com louvor o sabor final. Ah! A laranja pode
os pedaços do porco, que fazem a essência do prato. Algumas acompanhar a feijoada se o cliente solicitar. Eu acho o cítrico
feijoadas famosas dos tempos de agora seguem um método um charme.
que vai contra esse princípio pontepretano. Os ingredientes são
cozidos todos com um ou dois dias de antecedência e, depois de Para acompanhar, uma boa variedade de cervejas (rótulos
frios, a camada de gordura que se solidifica em cima é retirada, artesanais, além das comerciais tradicionais) que se dão muito
para que a mistura final possa se processar com o feijão. bem com o prato. O João de Barro tem capacidade para 150
pessoas em seu interior muito bem decorado e agradável. No
Mas, ainda assim, com cada item em sua própria panela: som ambiente, ora com música popular brasileira, ora com
charque aqui, lombo ali, paio acolá e assim por diante com sertanejo ou até pop rock.
orelha, rabo, pé e o que mais vier. O freguês mistura na mesa
de servir, ao seu gosto. Não se pode negar que fica saboroso, O fim de semana chegou, e se vocêr estiver em Linhares, fica aí
quando bem caprichado. Mas, a rigor, esse produto final não a dica. Lá, é para chegar com preguiça e passar bons momentos
pode ser classificado como feijoada, com todas as suas regras do sábado saboreando a verdadeira feijoada brasileira.
básicas. É um feijão cozido, bem temperado, acompanhado de
peças de carne de porco segundo a vontade de cada um.

Feijoada pra valer tem todos os ingredientes cozidos ao mesmo
tempo, na mesma panela e com os mesmos temperos. Como
a do João de Barro, um restaurante no bairro Três Barras,
em Linhares (terra da Vuss.) que lota aos sábados, quando a
feijoada se torna a grande estrela da casa. Funciona das 11h
às 15h, em torno desse prato brasileiro (e as outras opções
do cardápio, é claro), servido com todos os requisitos que
certamente agradariam Stanislaw Ponte Preta.

Com vinagrete, couve, farofa e torresmo