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die Grundweingewinnung wird hier die zweite Pres- sung der Palomino-Trauben verwendet.
Als eher rarer Vertreter tritt der mystische Palo Cortado in Erscheinung, der während der Reife eine völlig eigenständige Entwicklung nimmt. Nur wenige Fässer einer gleichzeitig abgefüllten Reihe nehmen diesen Verlauf. Solche Weine zu erkennen, erfordert das ganze Können des Kellermeisters.
Eine spezielle Gruppe markieren die Generoso-Li- kör-Sherrys. Sie wurden hauptsächlich für den Export konzipiert. Durch die Zugabe von natursüßen Weinen werden sie in vielen Ländern geschmacklich als zu- gänglicher empfunden werden.
Die mit Likör verschnittenen Sherrys
1. Der Medium.
Diese Weine werden zum größten Teil durch das Mischen von Likör mit natursüßen Weinen oder Trau- bensaftkonzentrat hergestellt.
A. Der Medium dry.
Hier liegt der Zuckergehalt bei bis zu 45 g/l.
B. Der Medium Sweet mit einem Zuckergehalt ab 45 g/l.
Die Medium-Sherrys eignen sich sehr gut als Aperitif (serviert bei 12–14 oC).
2. Der Cream ist als halbsüßer Sherry eingestuft. Sein Zuckeranteil liegt bei bis zu 140 g/l und ist perfekt als Dessertwein einsetzbar.
Der Pale Cream, einer der jüngsten Vertreter der Generoso-Likör-Sherrys, ist für die Freunde von Manzanillas und Finos, die einen süßen Einschlag bevorzugen.
Wir sehen, die Sherrywelt ist sehr vielfältig und es lohnt sich, auf diese Entdeckungsreise zu gehen, speziell auch im Food Pairing. Glücklicherweise sind mittlerweile die meisten gängigen Sherry-Typen im Fachhandel erhältlich, so sollte dem Genuss nichts mehr im Wege stehen. Salud!
Text:
Torsten Habermann
Sherry Educator & Sommelier (Cámara de Comercio de Madrid)
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Photo: © Torsten Habermann