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De nierende Faktoren
Bei Tee ist das Teefeld das Wichtigste. Bei Champagner konzentriert man sich stattdessen auf den Weinberg. Für beide sind sie ein vorrangi- ger Faktor bei der De nition des Charakters und der endgültigen Qualität.
Der beste japanische Tee kommt aus Feldern an Hängen in einer bergigen Gegend. Ebenso lie- gen gute Champagner-Weinberge in der Regel an Hängen mit einer Höhe von 90 bis 300 Meter.
Ernte und Auswahl
Während der japanischen Teeernte werden die Blätter sorgfältig gep ückt und in den Korb ge- legt. Bei diesem Selektionsprozess werden die- jenigen, die unterhalb der Norm liegen, eliminiert. Ebenso werden beim Champagner handgep ück- te Trauben sorgfältig in den Korb gelegt, sodass sie nicht zerquetscht werden, und schlechte Qua- lität wird weggeworfen.
Druckanwendung
Japanischer Tee wird gedämpft und gerollt, um seinen Geschmack zu konzentrieren. Auf die- se Weise können Sie den exquisiten Geschmack des Tees extrahieren, wenn er gebraut wird. Bei Champagner werden Trauben gepresst und ihr außergewöhnlicher Geschmack wird extrahiert.
Teeblätter werden gemahlen und Matcha entsteht.
Tea leaves are grinded and nally come out as matcha. © M. Whelehan
Teeplantage vor der Ernte.
Tea eld before harvest. © M. Whelehan
De ning factors
In tea making the tea eld is the most important thing. While in champagne they also focus on the vineyard. As for both they are a paramount fac- tor in de ning the character and the nal quality.
The best Japanese tea comes from elds loca- ted on slopes in a mountainous area. Similar- ly good Champagne vineyards are typically on slopes at an altitude of between 90 to 300 meters.
Harvest and selection
During the Japanese tea harvest, leaves are pi- cked carefullyand put in the basket. In this selecti- on process the ones below standard get eliminated. Likewise in Champagne, hand picked grapes are carefully placed in the basket, so they will not get squashed and bad quality ones will be discarded.
Use of pressure
Japanese tea gets steamed and rolled in order to concentrate its avor. By doing this it allows you to extract the exquisite avor of tea when it gets brewed. In Champagne grapes get pres- sed and their exceptional avor gets extracted.
Blending
There are single vineyard teas, but a lot of tea gets blended for example the ones produced by Ippodo, which is one of the top tea companies in Japan, originally founded in Kyoto 300 years ago. Blending is called Gogumi in Japanese. It involves checking the umami, tannin, bitterness and aro- mas of tea leaves before they blend them. It real- ly is an art carried out by skilled artisans. Ippodo create approximately 40 brands of tea and all of
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