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Ayako Ashikaga, der Managerin für Public Rela- tions & Corporate Planning von Ippodo, in ihrem Vortrag über den Vergleich von Ippodo-Tee und Champagner von Charles Heidsieck. Sie sagte: „Um Umami im Tee zu erhöhen, verwenden Tee- produzenten auch natürliche Dünger aus Fisch, Huhn, Ölkuchen etc. In alten Tagen haben sie tat- sächlich ganze Heringe in die Teefelder gesteckt. Vielleicht bekamen die Teebäume luxuriösere Dinge zu essen als die Teebauern selbst! Sogar die Katzen, die in der Nähe des Feldes leben, se- hen mit ihren auschigen Haaren gesund aus.“
Wenn Sie die Süße von L-Theanin wirklich schmecken und erleben möchten, ist es wichtig, dass Sie kein zu heißes Wasser über die Teeblät- ter gießen. Wenn das Wasser zu heiß ist, wird mehr Katechin extrahiert und der Tee wird bitter.
Umami in Champagner
Umami existiert auch in Champagner. Es wird durch den zugrunde liegenden Reifungsprozess weiter vermehrt. Nachdem die zweite Gärung in der Flasche abgeschlossen ist, werden der Wein und die Hefen miteinander in Kontakt gehalten. Während dieser zugrunde liegenden Alterung werden die Hefen einer Selbstverdauung namens Autolyse unterzogen, die Aminosäure erzeugt daher vermehrt den Umami im Wein.
Ich hatte eine großartige Gelegenheit, zwei Tees von Ippodo mit zwei Champagnern von Charles Heidsieck zu vergleichen.
Ippodo kuki Sencha gegen Charles Heidsieck Rose Reserve NV.
In der ersten vergleichenden Verkostung schmeckten wir Kuki Sencha neben Charles Heidsieck Rosé Reserve NV. Ihre prominentesten Ähnlichkeiten waren Frische, Frucht und ein ab- gerundetes Mundgefühl. Kuki Sencha hat kräu-
sure to sunlight for tea tree used to make Matcha iscutdownbyasmuchas90%for20daysto a month giving the minimum sunlight necessary for its growth. Therefore Matcha has high um- ami content since L-Theanine does not change to catechin. The amount of umami in Japanese tea is one of the elements used to ranking them.
I remember a comment made by Ms. Aya- ko Ashikaga the public relations & corpora- te planning manager for Ippodo in her lecture on matching Ippodo tea and Charles Heidsieck Champagnes. She said, “In order to increase umami in tea producers also use natural ferti- lizer made from sh, chicken, oil cake etc.--- in days of old they actually used to stick whole herring into the tea eld. Perhaps tea trees got to eat more luxurious things than the tea far- mers themselves! Even the cats that live clo- se to the eld look prosperous with uffy hair “
If you really wish to taste and experien- ce the sweetness from L-Theanine, it is im- portant that you do not pour water that is too hot over the tea leaves. When the tem- perature of hot water is too high, more ca- techin is extracted and tea becomes bitter.
Umami in Champagne
Umami also exists in Champagne. It is further increased by the sur lie aging process. That is after the second fermentation is com- pleted in the bottle, the wine and yeasts are kept in contact. During this sur lie aging the yeasts undergo a self-digestion process cal- led autolysis, which creates amino acid con- sequently increasing the umami in the wine.
I had the great opportunity to compare two teas from Ippodo against two Charles Heidsieck champagnes.
Ippodo kuki Sencha versus Charles Heidsieck Rose Reserve NV
In the rst comparative tasting we tasted kuki sencha beside Charles Heidsieck Rosé Reserve NV. Their most prominent similari- ties were freshness, fruitiness and a roun- ded mouth feel. Kuki sencha has herb tea-li- ke freshness and a sweet fruity avor with citrus fruit aroma. The texture is almost syrupy.
The fresh and fruity character of Charles Heid- sieck Rosé Reserve NV comes from the 5% Pinot Noir added to the blend. Fresh acidity and the fru- its from the red wine contribute greatly to this be- autiful champagne and linger on a rounded nish.
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