Page 135 - Demo
P. 135
RĂCITURI (PIFTIE)
Este o mâncare de iarnă, tradițională, care se face din anumite părți ale porcului tă- iat pentru Crăciun, o mâncare cu savoare și aspect special. O piftie reușită are lim- pezime, finețe, este bine închegată, are aspect geletinos, un miros ademenitor și foarte puțină grăsime.
Ingrediente
1,5 kg carne porc (cap, picioare, urechi, șoric) 500 g ciolan cu carne 2 cartofi
2 morcovi
2 pătrunjei
1 ceapă roșie usturoi
sare
boabe piper
Mod de preparare
Tăiem carnea și ciolanul în bucăți mai mici, picioarele de porc se taie în două, le spălăm foarte bine, după care le punem la fiert în- tr-o oală mare, în care avem 5-6 l de apă. Pe tot parcursul fierberii cărnii îndepărtăm spuma, care se formează deasupra. După o oră adăugăm zarzavatul, piperul, sarea, cea- pa. Lăsăm la fiert 5-6 ore, mai exact până se desface carnea de pe oase.
Când piftia e aproape gata, adăugăm câțiva căței de usturoi, după gust. Lăsăm să mai dea câteva clocote și strecurăm zeama, după care o împărțim în castroanele în care se va răci. Punem apoi și bucăți de carne în fiecare castron.
După ce s-au mai închegat răciturile, le putem orna cu rondele de morcovi și boia.
„
135
Aperitive și salate
Feluri principale și sosuri
