Page 151 - Demo

SARMALE
Este una dintre cele mai gustoase și iubite mâncăruri ale arădenilor, ale românilor, intrată în patrimoniul gastronomic național, mâncare tradițională prin frecvența gătirii ei dar care aparține în egală măsură și altor popoare din Balcani. Învelite în foi de varză (proaspătă sau murată), de viță-de-vie sau de ștevie, sarmelele se servesc de obicei în România cu smântână și mămăligă, asezonate cu costiță afumată. Rețe- ta ne-a parvenit din caietul Nanei Florița din Sintea Mare (jud. Arad), prin Gheorghe Hodrea.
Ingrediente
1 căpăţână varză murată
sau proaspătă
400 g carne porc
100 g slănină afumată
câteva bucăți costiţă afumată 1 cană orez
1 ou
3 cepe mari sare
piper
boia
1 pahar bulion
Mod de preparare
Desfacem frunzele căpăţânii de varză dacă e murată și le punem într-o oală cu apă la desărat. Dacă varza e prospătă, ținem căpățâna în apă clocotită cam 2 minute, întorcând-o să ajungă în apă toate părțile ca apoi să desfacem ușor frunzele. Tocăm carnea, slănina şi ceapa cât mai mărunt, adăugăm apoi oul și orezul și punem conținutul într-o oală. Amestecăm totul cu o lingură de lemn sau cu mâna. Adaugăm apoi sare, piper şi boia după gust și cu lin- gura sau cu mâna luăm din amestecul obținut, umplem frunzele de varză, după care le împachetăm. Pe fundul unei oale mari de pământ punem frunze de varză tăiate mărunt, pe ele așezăm sarmalele şi între sarmale punem bucăți de slănină și costiță, iar deasupra așezăm ca un capac frunze de varză desfăcute. Turnăm bulionul și adăugăm apă în oală până trece pes- te sarmale. Așezăm oala în dubă (cuptor) la foc mic și lăsăm sarmalele cam o oră și jumătate, două la fiert.
Sarmalele se consumă cu smântână și ardei iute.
151
„
Feluri principale și sosuri