Page 227 - Demo

ZAMĂCUTAȘTEUMPLUTECUBRÂNZĂȘIMĂRAR
GĂLUȘTE CA LA SAPĂ
De oricare dintre cele două denumiri am face uz, am constata că fiecare are iz rus- tic și că amândouă ne duc cu gândul la at- mosfera patriarhală în care au trăit străbunii noștri. Cuvintele „zamă” și „sapă” evocă o lume pe care o regăsim tot mai rar.
Ingrediente
1 ou
250 g făină
300 g brânză telemea 2 legături de mărar
1 ceapă medie
ulei
sare
piper
boia dulce
smântână
Mod de preparare
Aluatul: spălăm oul și îl spargem într-un castron. Adăugăm făina și, la nevoie, puțină apă, apoi amestecăm până se formează un aluat destul de tare pentru a putea fi întins cu sucitoarea. Îl punem deoparte și între timp pregătim umplutura.
Umplutura: mărunțim brânza cu furculița, spălăm mărarul, il tocăm, punem deopar- te 2 linguri de mărar, iar restul îl adăugăm brânzei. Amestecăm omogen. Punem com- poziția deoparte.
Întindem o pătură din aluat, iar pe jumătate punem grămăjoare din brânza cu mărar. Acoperim cu cealaltă jumătate, tasăm cu muchia palmei linii care vor forma pătrate egale și tăiem taștele cu pintenul. Le lăsăm deoparte și pregătim zeama în care vor fierbe.
Tăiem ceapa solzișori și o punem la călit împreună cu uleiul într-o oală încăpătoare. Adăugăm sare, piper, boia și 2 litri de apă. Lăsăm la fiert. Când apa începe să cloco- tească, adăugăm pe rând taștele. Taștele sunt fierte atunci când se ridică la suprafață. Asezonăm fiertura cu 2 linguri de mărar tocat și servim zama cu smântână.
„
227
Supe și ciorbe