Page 229 - Demo

ZAMĂ DE GĂINĂ
Este o supă concentrată și sățioasă, una dintre cele mai gustoase și des consumate. Aceasta se gătea în casa strămoșilor noștri doar la sărbători și duminica, fiind consi- derată o mâncare aleasă și domnească.
O găteau mai ales cei bogați, care aveau în bătătură păsări și gospodărie serioasă. Con- siderată mereu o delicatesă gastronomică și-a păstrat acest renume și azi. Această rețetă provine din Caietul lu’ Nană Florița, prin Gheorghe Hodrea, ambii originari din localitatea Sintea Mare, judeţul Arad.
Ingrediente
1 găină
3-4 morcovi
2-3 rădăcini de păstârnac tăiței de casă
1 ceapă
1 bucată de țelină pătrunjel proaspăt
sare
piper
Mod de preparare
Punem cam 2 litri de apă într-o oală la fiert și apoi carnea de găină. O lăsăm să fiarbă în- tr-un clocot 10 minute, după care scoatem carnea, o spalăm bine și o punem din nou la fiert într-o oală cu 5 litri de apă. Adăugăm o lingură de sare și următoarele zarzavaturi și legume: morcovi, păstârnac, pătrunjel, o ceapă şi ţelină. Când carnea e fiartă, stre- curăm zeama, apoi carnea o frigem cu sau fără a fi tăvălită prin ou.
Când o frigem cu ou, tăvălim carnea în făină, apoi în oul bătut, după care o punem la prăjit în tigaie. Când fierbe zeama strecu- rată, punem în ea tăiţei făcuţi din pătură de aluat. La final adaugăm frunze de pătrunjel tăiate mărunt și piper măcinat.
Precizare: după aceeași rețetă se face și zeama din carne de porc sau vită.
„
229
Supe și ciorbe