Page 63 - Demo

LEBERWURST
Preparatul de origine germano-austriacă, după cum indică și numele ”Leberwurst”, s-a răspândit la toate comunitățile din zona Aradului, care îl pregătesc la tăierea porcu- lui. Este cunoscut și sub numele de maioș, pateu.
Ingrediente
1,5 kg ficat crud de porc
1 kg carne de porc mai grasă (de la gușă)
4-5 cepe
50 g sare
4-5 frunze de dafin
4-5 boabe de piper
30 g piper negru proaspăt măcinat 1 linguriță nucșoară rasă
mațe de porc
Mod de preparare
Fierbem ficatul împreună cu carnea grasă de la guşă, cu frunzele de dafin şi boabele de piper. După ce s-au răcit, le dăm prin maşina de carne cu sită mică. Călim 4-5 cepe mijlocii în ulei, după care le măcinăm şi le amestecăm cu ficatul. Condimentăm amestecul cu sare, piper măcinat şi nuc- şoară pisată. Adăugăm din zeama în care a fiert ficatul până obținem o pastă omogenă. Cu această compoziție umplem maţele por- cului, care au fost iniţial bine curăţate de grăsime şi spălate. Legăm mațele la ambele capete, îl înţepăm din loc în loc şi îl punem să dea 2-3 clocote în apa rămasă de la fiert, după care îl punem la răcit.
63
Aperitive și salate