Demo

Page 91 - Demo

P. 91

PIFTIE DE COCOȘ
Denumirea preparatului vine din neogreacă (πηχτή /pihtí) și înseamnă gelatină. Este con- sumat de români și de unguri (kocsonya) dar și de alte populații din Europa, care folosesc termenul de aspic. Se prepară din diferite ti- puri de carne (porc, cocoș, curcan, vițel etc.)
Ingrediente
1 cocoș
1⁄2 kg șorici de porc
2-3 picioare de porc ușor afumate 2-3 morcovi
2-3 rădăcini de păstârnac
1 lingură boabe de piper
4-5 foi de dafin
1-2 cepe
1 legătură de pătrunjel și 1 țelină sare
10 căței de usturoi întregi
Mod de preparare
Punem într-o oală de 10 l toate ingredien- tele, peste care adăugăm apă cât să le aco- pere bine. Dăm totul la foc potrivit iar când începe să fiarbă reducem focul. Nu acoper- im cu capac. Luăm spuma ori de câte ori este nevoie. Scoatem pătrunjelul și țelina a- tunci când sunt fierte. Continuăm fierberea 4-5 ore la foc domol, până când carnea se desprinde de pe os. Când carnea e fiartă, o scoatem pe un platou iar zeama rămasă o lăsăm pe foc. Desprindem carnea de pe oase, o tăiem cubulețe și o repartizăm în far- furii adânci.
În fiecare farfurie punem câte o lin- guriță de usturoi zdrobit și zarzavaturi fierte tăiate rondele, peste care turnăm zeama. Pentru ca răciturile să arate frumos, luăm grăsimea de deasupra, pudrăm cu puțină boia, după care le punem la rece.
„
91
Aperitive și salate
Feluri principale și sosuri

89 90 91 92 93