Page 4 - 1801_ Imholz_Glutenfrei_Broschüre

Wissenswertes zu Zöliakie

Zöliakie: Dauerhafte Unverträglichkeit des Dünndarms gegen-
über Gluten - betrifft ca. 1% der Bevölkerung. Zöliakie

geht teilweise auch mit einer Laktoseintoeranz einher

Gluten: Sammelbegriff für Klebereiweiss (Protein) in Getreide

Symptome: Eisenmangel, Blutarmut, weitere Mangelzustände,

Durchfall, Bauchschmerzen, Gewichtsverlust und mehr

Behandlung: strikte und lebenslange glutenfreie Ernährung

Bei glutenfreier Ernährung muss darauf geachtet werden, dass
die Lebensmittel bei der Lagerung oder Zubereitung nicht

kontaminiert werden. Betroffene, insbesondere wenn auf Diät,
reagieren auch auf kleine Mengen und können Symptome

zuordnen.

Glutenfreies Brot kann in der Regel auch bei Weizenallergie

verwendet werden, denn es enthält in den meisten Fällen
keinen Weizen.

Checkliste für die Verarbeitung in der Gastronomie
• Nur Zutaten verwenden, die von Natur aus glutenfrei sind
(Tabelle). Achtung: auch diese können kontaminiert sein!

• Glutenfreies von übrigen Produkten trennen (Lagerung,
Zubereitung, eigene Messer/Schneidebretter, separate

Toaster, kein bereits von nicht-glutenfreien Produkten
gebrauchtes Öl/Wasser verwenden. Hitze befreit nicht vor
Gluten!

• Trennung von Kochgeschirr, Rüst-, Koch- und Anrichtstellen
• Gäste verlässlich informieren (auch Dekoration beachten:

Salate oder Suppen mit Brotcroutons, Desserts mit Biscuits,
Saucen, Marinaden mit glutenhaltigem Soja, Käsefondue bei
dem andere Gäste normales Brot verwenden, etc.)

• Zubereitung durchdenken und Inhalte gut deklarieren.
• Hinweise auf der Speisekarte sorgsam aufbereiten.

IMHOLZ GLUTENFREI, Genuss ohne Kompromisse
Zelgstrasse 13, 8003 Zürich, Telefon 044 462 71 60, Fax: 044 462 92 94, buero0817@baeckerei-imholz.ch, www.imholz-glutenfrei.ch