Page 219 - E-Modul Pembelajaran IPA
P. 219
Info Budaya Bali
Urutan Bali
Urutan adalah sosis fermentasi kering tradisional Bali yang
teknologinya berbeda dari sosis Eropa. Cara pembuatan urutan memiliki
perbedaan dibandingkan dengan sosis pada umumnya. Sosis tradisional
dari Bali ini dibuat dari usus babi. Pembuatan urutan ini pun bergantung
dengan ukuran usus yang tersedia. Kalian bisa menemukan urutan usus
Babi yang berukuran mencapai 2 meter dengan berbentuk spiral. Urutan
usus babi yang mengalami proses pengeringan dengan cara dijemur di
bawah sinar matahari. Urutan didiemkan diudara terbuka pada 25°C di
malam hari dan pada 50°C di siang hari. Temperatur yang hangat akan
mempercepat proses pengeringan dalam 5 hari. Proses pengeringan
urutan di bawah sinar matahari merupakan proses perpindahan panas
secara radiasi.
Setelah proses penjemuran urutan bisa langsung digoreng tanpa.
Penggorengan urutan biasa dilakukan sampai berwarna kuning
kecokelatan. Nah penggorengan urutan dengan minyak merupakan
perpindahan kalor secara konveksi.
Sumber: https://www.kintamani.id/mencicipi-urutan-usus-babi-sosis-tradisional-khas-bali/
205
--- KALOR DAN PERPINDAHANNYA ---
