Page 33 - FVC2015
P. 33
ภาพที่ 2.8 ตัวอย่างภาชนะบรรจุสําาหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ ที่มา: http://www.diytrade.com/china/, www.21food.com
3) ผลิตภัณฑ์ผัก ผลไม้แปรรูปแช่เย็น/แช่แข็ง
ลักษณะการเสื่อมเสีย
รูปแบบภาชนะบรรจุและข้อควรคําานึง
- การสูญเสียน้ําา
- การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ - การเสื่อมเสียเนื้อสัมผัส
- บรรจุภัณฑ์ต้องทนอุณหภูมิต่ําา เช่น ถุง PE หรือ ถาด PE ผสม PP
- บรรจุภัณฑ์ต้องทนต่อแรงกระแทก ไม่แตกง่าย
- ปกป้องผ้ลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์และป้องกันการ สูญเสียนําา กลิ่น รสชาติจากอาหารแช่แข็ง และปกป้องการดูดซับ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปภายใน ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อม คุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางประสาทสัมผัส
- ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงสี
ภาพที่ 2.9 ตัวอย่างภาชนะบรรจุสําาหรับผัก ผลไม้แปรรูปแช่เย็น/แช่แข็ง
ที่มา: http://commonsensehome.com/preserving-strawberries/, http://www.berryscotland.com/berryproducts.htm
025
